Les pâtes au beurre et aux anchois sont l’un des plats de pâtes les plus simples, rapides et savoureux qui existent, presque aussi bonnes que la Pasta c’anciova e muddica atturrata : disons une version un peu plus délicate du classique sicilien pâtes et anchois. Incroyablement gourmandes et capables de satisfaire même les palais les plus exigeants, parfaites pour grands et petits, les pâtes au beurre et aux anchois ont une sauce hyper simple à préparer en seulement 3-4 minutes et c’est délicieux ! Attention toutefois, puisque les ingrdients sont très peu nombreux, choisissez-les de bonne qualité : beurre de préférence irlandais (obtenu par crèmage, il est plus parfumé et savoureux), anchois à l’huile (ou anchois salés dessalés) de bonne qualité et des citrons bio, dont on utilisera le jus et le zeste. Allons en cuisine, découvrons la recette des pâtes au beurre, anchois et citron, mais j’oubliais : pour rendre les pâtes encore meilleures, apportez une note croustillante avec un peu de chapelure grillée ou de muddica atturrata (fromage des pauvres). Comme toujours, avant de passer aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Jetez aussi un œil à ces recettes aux anchois:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire les pâtes au beurre, citron et anchois
- 400 g pâtes (de préférence longues)
- 100 g beurre (de préférence irlandais)
- 10 filets anchois à l'huile
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- selon besoin zeste de citron (et jus)
Ustensiles
- Poêle
- Casseroles
Préparation
Moulez le poivre et versez-le dans une poêle, faites-le griller quelques secondes et dès que vous en sentirez le parfum ajoutez le beurre, de préférence irlandais (on le trouve couramment au supermarché), les anchois et le zeste de citron. Gardez à feu doux jusqu’à ce que les anchois se soient défaits, puis éteignez la plaque.
Mettez deux cuillères à soupe de ce mélange dans une autre poêle, ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les très al dente et incorporez-les à la sauce, en ajoutant deux louches d’eau de cuisson et le jus d’un demi-citron. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse. Quand l’eau de cuisson est absorbée, une sauce crémeuse se formera, dressez immédiatement et saupoudrez de chapelure grillée (muddica atturrata). Dégustez encore chaudes et crémeuses.
Conservation et conseils
Consommez les pâtes au beurre, citron et anchois dès leur préparation et ne préparez que la quantité que vous comptez manger. La muddica restante se conserve au frigo et doit être consommée dans la semaine.
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest, X, TikTok et YouTube.
De là, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes
