Pain facile fait maison avec levure de boulanger, l’une des nombreuses recettes de pain fait maison réalisées ces dernières années. J’adore le pain maison et je le prépare d’habitude avec du levain, mais à chaque fois que je publie une recette mes lecteurs me demandent comment le remplacer. Cette fois donc, juste pour vous satisfaire tous, j’ai décidé de panifier avec de la levure de boulanger, en n’en utilisant cependant que très peu et en faisant effectuer à la pâte une longue fermentation au réfrigérateur.
Ce pain, comme vous le verrez dans l’explication étape par étape, est très simple à réaliser et donne d’excellents résultats, donc si vous avez envie de pain maison mais que vous n’avez pas de levain, ne désespérez pas : avec cette recette vous obtiendrez un pain excellent, savoureux et goûteux, adapté à toute la famille ! Vous voulez l’essayer vous aussi ? Allons en cuisine, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester au courant de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) !

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: environ 1,7 kg
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

750 g semoule de blé dur remoulue
250 g farine de type 0
750 g eau
4 cuillères huile d'olive extra vierge
25 g sel
1 cuillère à café sucre
2 g levure de boulanger sèche (ou 6 g de levure fraîche)
selon besoin farine (pour le plan de travail)

Préparation

Mettez les farines dans un grand saladier, ajoutez une première partie d’eau et l’huile, mélangez.
Ajoutez encore une partie d’eau et la levure, dissolvez-la et mélangez de nouveau, terminez avec la dernière partie d’eau et le sel.
Travaillez quelques minutes avec une cuillère et laissez reposer 20 minutes.
Farinez le plan de travail, versez-y la pâte qui devrait être devenue plus élastique mais toujours collante.
Étalez-la avec les mains, faites un tour de pliage en portefeuille et laissez reposer dix minutes.
Au bout des dix minutes, étalez la pâte et refaites les plis comme précédemment.
Après encore dix minutes, répétez les plis ;
Attendez encore dix minutes et faites le dernier tour de plis, la pâte à ce stade devrait être beaucoup plus lisse et élastique.
Remettez la pâte dans un saladier et couvrez-la avec du film alimentaire ou avec son couvercle ; si c’est l’hiver (et qu’il fait environ 18°C dans la maison) laissez-la deux heures à température ambiante, en été une demi-heure suffira.
Passé ce temps, déplacez le saladier dans la partie basse du frigo et laissez la pâte reposer environ 12–14 heures.
Le temps est indicatif et peut varier.
Quand la pâte aura quand même doublé de volume, vous pourrez la renverser sur un plan de travail fariné et la diviser selon les pains que vous voulez former.
J’ai préparé trois miches, donc j’ai fait trois pâtons.
Prenez chaque pâton, étalez-le avec les mains et roulez-le sur lui-même pour former un cylindre.
Tournez le cylindre de 90° et roulez encore pour former une belle miche.
Déposez les miches dans des bannetons bien farinés ou dans des bols recouverts de torchons très farinés.
Laissez lever à température ambiante jusqu’au doublage ; ne soyez pas trop strict, ce pain peut aussi attendre une ou deux heures de plus, il ne tournera pas acide…
Quand vous aurez obtenu un beau pain gonflé et bien levé, allumez le four et placez une plaque, de préférence à fond épais (genre fonte) ou une pierre réfractaire.
Renversez les miches sur une pelle farinée ou sur un plateau, pratiquez une incision pour éviter qu’elles ne s’ouvrent de façon aléatoire à la cuisson et faites-les glisser sur la plaque chaude.
Cuisez en mode statique à 230°C les vingt premières minutes, puis baissez à 200°C pour 20 minutes supplémentaires et terminez la cuisson à 180°C pour le temps restant.
Sortez du four quand la croûte aura une belle couleur dorée et, en tapotant dessous, le pain résonnera comme un tambour.
Le pain est prêt, apportez-le à table encore chaud, vous ferez sensation !