Les maccheroni siciliens au ferretto, tout comme les Busiate maison, sont l’un des formats de pâtes fraîches maison les plus appréciés de la cuisine sicilienne et du sud de l’Italie, et s’accordent parfaitement avec le pesto à la trapanese. Les maccheroni, en particulier, se préparent aussi en Pouilles, en Calabre et au-delà. Il s’agit d’un format de pâtes courtes à base de semoule de blé dur remoulue et d’eau, réalisé avec une pâte polyvalente qui convient aussi pour des cavatelli, des gnocchetti sardi ou mollareddus, des orecchiette, des trofie et bien d’autres. La recette des maccheroni al ferretto est une recette de grand-mère : à l’origine, la pâte était enroulée sur des aiguilles à tricoter, beaucoup plus fines que les aiguilles à laine normales ; c’est de là que vient le nom de pâtes « al ferretto » ou sur des fils de jonc appelés « busa », d’où aussi le nom des busiate, un format similaire. Aujourd’hui, la solution la plus simple est d’utiliser un petit pic en bois, comme ceux qu’on utilise pour les roulés panés. Ces pâtes peuvent se déguster fraîches dès leur réalisation, et dans ce cas la cuisson sera brève, ou vous pouvez les faire sécher à l’air dans un endroit ventilé et sec et les conserver dans un sachet en papier pendant quelques semaines ; dans ce cas, le temps de cuisson sera un peu plus long que pour des pâtes traditionnelles et pourra aller de 10 à 15 minutes. La pâte des maccheroni al ferretto est très simple à préparer et à travailler et ne nécessite pas d’œufs ; la longueur varie de 5 à 8 cm, et elles peuvent être assaisonnées avec une sauce de viande, ragù, un pesto ou selon votre fantaisie, et vous pouvez aussi préparer une délicieuse Pasta alla Norma.

Allons en cuisine maintenant : découvrons ensemble comment préparer les maccheroni au ferretto. Mais avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

400 g semoule de blé dur remoulue
200 g eau (chaude)

Ustensiles

tige pour pâtes (ferretto)

Préparation

Les pâtes fraîches sont différentes des pâtes sèches et ne gonflent pas à la cuisson ; je vous conseille donc de pétrir au moins 100 g de farine par personne.
Versez la farine dans un bol et ajoutez l’eau très chaude petit à petit, en mélangeant avec une cuillère. Renversez ensuite le tout sur le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et homogène.
La pâte fraîche est très sèche et assez difficile à travailler ; si la quantité d’eau versée ne suffit pas, ajoutez-en un peu (sachez en effet que toutes les farines ne sont pas identiques), mais faites attention à ne pas obtenir une pâte trop molle car vous ne pourriez pas former les busiate.
Formez une boule aussi lisse et homogène que possible, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer une dizaine de minutes. Coupez ensuite un petit morceau et roulez-le pour former un long cordon fin, gardez le reste de la pâte couvert pour qu’elle ne sèche pas.
Divisez le cordon en morceaux égaux d’environ 5-8 cm et posez dessus le pic en bois : exercez une pression de la main et effectuez un mouvement lent d’avant en arrière pour faire adhérer la pâte au bâtonnet. Retirez ensuite délicatement la pâte du pic et déposez-la sur un torchon propre (regardez la vidéo ci-dessous pour la démonstration).
Voici le mouvement pas à pas en photos.
Les maccheroni al ferretto sont prêts ; pour la cuisson, comme pour tout autre type de pâtes, plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée et la cuisson ne prendra que deux à trois minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Vous pourrez les assaisonner avec la sauce de votre choix.