Roulades de longe de porc à la sicilienne aux aubergines, une version aussi bonne que les Roulades de longe avec courgettes

Il y a quelques jours j’ai acheté de la longe de porc pour faire les roulades à la sicilienne, celles panées et enfilées sur la broche ; mes enfants en sont fous et je les refais de temps en temps. Je ne voulais pas cependant faire la version classique avec jambon et fromage, je cherchais plutôt des roulades de longe originales et différentes. Pour rendre un peu différente une recette qui est un classique, j’ai pensé ajouter aussi des aubergines grillées à la farce pour que mes roulades soient encore plus moelleuses et succulentes.

Le résultat final a été exceptionnel : la longe cuite de cette manière est restée très tendre et mes enfants ont aimé encore plus que d’habitude et même davantage que les très savoureuses roulades de longe au pistache.

Si vous n’avez jamais essayé les roulades panées à la sicilienne, connues par beaucoup comme « involtini alla messinese », je vous conseille d’essayer aussi cette version avec aubergines grillées : vous verrez, ce sera un succès !

Et si ensuite vous cherchez aussi des recettes pour cuisiner la longe de porc entière, essayez la longe de porc à l’orange et le rôti de porc en croûte de pâte feuilletée.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

9 tranches longe de porc (fines)
1 aubergine
selon besoin poivre noir
120 g provola (en tranches)
120 g jambon cuit
selon besoin huile d'olive extra vierge
40 fromage (râpé type grana ou parmesan)
150 g chapelure

Ustensiles

1 Bol
1 Plat
3 Brochettes
papier cuisson

Étapes

Épluchez et coupez l’aubergine en tranches, puis faites-les griller des deux côtés en salant légèrement. J’utilise une plaque en fonte, mais une poêle à fond épais fera parfaitement l’affaire.
Préparez une panure avec du fromage râpé et de la chapelure.
Aplatissez légèrement la viande avec un attendrisseur, mettez-la dans un bol, versez un généreux filet d’huile et saupoudrez de poivre, puis mélangez pour bien l’enduire.
Passez les tranches dans la panure et appuyez-les avec les mains pour que la panure adhère bien.
Déposez sur chaque tranche de viande une tranche d’aubergine, une de fromage et une demi-tranche de jambon cuit. Roulez bien serré pour former les roulades.
Fixez les roulades avec une brochette, en formant des groupes de trois (ou quatre).
Recouvrez une plaque de papier cuisson, versez un filet d’huile, disposez les brochettes et faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 15-20 minutes. Sortez du four lorsque la coloration désirée est atteinte et servez chaud.
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