Bouillon de viande, la recette de grand-mère pour un bon bouillon de viande traditionnel, sain et savoureux, parfait pour pastina dans le bouillon au beurre et parmesan, pour petites boulettes en bouillon et bien d’autres choses. Les astuces et les secrets pour un bouillon de viande parfait, comme le faisait grand-mère. Quel bon parfum vient de la cuisine, qu’est-ce que ça peut être ? Peut-être sont-ce les souvenirs qui le rendent délicieux, mais un bon bouillon de viande rappelle des moments inoubliables : des petites pâtes chaudes, des risottos et des délices indémodables. Préparation de base de la cuisine italienne et ingrédient indispensable de nombreuses recettes, le bouillon de viande, comme le bouillon de légumes, nous accompagne depuis l’enfance et chaque grand-mère, chaque mère, chaque tante et chaque famille garde une recette unique et traditionnelle. Si vous n’aimez pas le cube ou les exhausteurs en général, le secret pour un bon bouillon de viande, parfumé, savoureux et succulent est fondamentalement un : l’amour ! Vous savez pourquoi ? Parce que seul l’amour d’une mère, d’une tante ou d’une grand-mère peut concevoir la longue et patiente cuisson qui se cache derrière un bouillon de viande traditionnel. Aujourd’hui j’ai décidé de partager avec vous notre recette de famille du bouillon de viande, prélude indispensable d’un bon rôti ou d’une viande bouillie très tendre et succulente. Prêts à me suivre en cuisine ? Allons découvrir la recette de grand-mère du vrai bouillon de viande, armez-vous de patience et vous verrez que vous réussirez aussi cette préparation très simple ! Avant de filer en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)
Regardez ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire le bouillon de viande
- 1 kg boeuf (biancostato (poitrine), muscle, reale)
- 200 g boeuf (os, facultatifs)
- 1 carotte
- 1 oignon blanc (ou doré)
- 4 clous de girofle
- 5 feuilles laurier
- 1 bouquet persil (très petit)
- 1 branche céleri
- q.s. poivre noir en grains
- q.s. sel
- 3 l eau
Outils
- Casserole
- Cuisinière
- Passoire
- Gaze
Étapes pour faire le bouillon
Pour préparer la viande bouillie, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux, retirez les feuilles du céleri et coupez la branche en deux ou trois morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Mettez dans la casserole la carotte, l’oignon, le céleri, toutes les herbes et les épices, couvrez d’eau et placez sur la cuisinière. Attachez la viande afin qu’elle ne se défasse pas à la cuisson et ajoutez-la au reste des ingrédients dans la casserole (il n’est pas nécessaire qu’elle fasse bouillir), ajoutez pour l’instant une seule pincée de sel. Portez la casserole à ébullition à feu moyen et, avec l’aide d’une passoire, retirez l’écume qui se sera formée pour la jeter, puis baissez le feu et faites cuire à feu très doux pendant environ 3 heures ou un peu plus ; presque à la fin de la cuisson, n’oubliez pas d’ajuster le sel correctement. Une fois le temps écoulé, la viande devrait être très tendre et vous pourrez la transférer sur un plat de service ; elle pourra ensuite être consommée de nombreuses façons, pour ma part je l’effiloche et l’assaisonne avec de l’huile, du sel, du vinaigre, du citron, du persil et du poivre noir.
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