Mini cheesecakes au saumon fumé, parfumés au citron, sans gélatine. L’entrée parfaite pour épater à Noël, au Nouvel An et pour toutes les fêtes — mais pas seulement ! Si votre obsession est de trouver l’entrée de fête qui fasse sensation, raffinée, élégante et en même temps facile à préparer, ces mini cheesecakes salés sont faits pour vous. Petites tartelettes salées au saumon qui s’inspirent du traditionnel cheesecake sucré, mais encore plus spectaculaires et gourmandes. Chez moi, tout le monde en raffole : les recettes rapides au saumon font un carton, et celle-ci les rend littéralement fous. Mes enfants adorent me piquer la garniture pendant que je remplis les moules, la tartinent sur du pain et la mangent à la cuillère ; souvent je dois en préparer une fournée de plus pour remplacer ce qu’ils ont mangé !

Mais passons en cuisine : je vous explique comme la recette du cheesecake salé au saumon sans gélatine est facile à réaliser — je suis sûre qu’elle vous séduira dès la première bouchée ! Avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8-10
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour réaliser le cheesecake salé au saumon

220 g crackers (simples ou au romarin)
130 g beurre
200 g robiola
200 g ricotta de vache (préemballée)
100 g crème à cuisiner
200 g saumon fumé
2 citrons (jus et zeste)
à discrétion menthe (fraîche)
à discrétion grenade (pour la garniture)

Ustensiles

Mixeur
Moules

Étapes pour réaliser les cheesecakes salés au saumon

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un moule à charnière de 24-26 cm (selon que vous le vouliez plus ou moins haut) et faire un seul grand cheesecake salé, ou bien préparer des mini cheesecakes dans des moules de 8-10 cm ou encore plus petits. Dans tous les cas, selon les dimensions choisies, la quantité de mini cheesecakes au saumon variera. La taille idéale pour moi est celle des mini cheesecakes de 8 cm, mais je n’avais pas tous les moules ronds identiques et je me suis débrouillée en utilisant d’autres formes.
Préparons notre recette.
Mettez les crackers dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre, une généreuse râpée de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance semblable à du sable humide.
Disposez les moules sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche ou une plaque ; le fond doit être parfaitement plat. Répartissez les crackers émiettés dans les moules et tassez bien afin d’obtenir une base compacte d’environ 1 cm ; pour tasser, utilisez le fond d’un verre ou d’une bouteille. Réservez au frais et consacrez-vous à la garniture.
Rassemblez la robiola et la ricotta dans un saladier, ajoutez beaucoup de zeste de citron (de préférence d’un citron pas trop mûr, plus parfumé) et 3 cuillères à soupe de jus. Je vous conseille d’utiliser de la ricotta préemballée car elle a un goût moins prononcé ; n’utilisez pas de fromage à tartiner du type Philadelphia, trop salé et au goût trop marqué de fromage. Ajoutez le saumon coupé en tout petits morceaux et mélangez. Rectifiez la texture en ajoutant la crème à cuisiner, amalgamez le tout et incorporez la menthe fraîche hachée.
Remplissez les moules avec environ 2,5–3 cm de garniture, égalisez avec une spatule et placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
Ou jusqu’à ce que les bords soient pris ; faites toutefois attention à ne pas congeler complètement les cheesecakes.
Au bout du temps de repos, détachez délicatement les cheesecakes du bord en vous aidant d’un couteau chaud et, en exerçant une légère pression avec les doigts sur les bords, laissez-les glisser sur un plat de service.
Garnissez avec davantage de saumon fumé en petits morceaux, quelques feuilles de menthe, des fines rondelles de citron et des grains de grenade.
Nos mini cheesecakes au saumon sont prêts à être servis ; ils se conservent au réfrigérateur bien couverts d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 48 h, mais pas au-delà.