Riz noir aux crevettes et burrata. Connaissez-vous le riz noir ou riz Venere ? Le riz noir est un riz complet d’exception, créé et perfectionné en Italie il y a quelques décennies, né du croisement de deux variétés : l’une typique de la Plaine du Pô et l’autre asiatique. Le grain du riz Venere est légèrement allongé, son goût est intense et caractéristique ; lors de la cuisson il dégage un parfum qui rappelle le pain tout juste sorti du four et il est généralement utilisé pour la préparation de plats froids. Personnellement, j’adore cette variété de riz et j’utilise en particulier le riz noir intégral Flora, mais contrairement à de nombreuses recettes qui préconisent d’utiliser le riz cuit et refroidi, je l’aime aussi pour la préparation des risottos. Il y a quelques jours, j’ai acheté des crevettes et de la burrata et je me suis consacrée à la préparation de ce risotto noir, crémeux et délicatement parfumé. Les risottos préparés avec du riz noir ont une consistance particulière, car le grain du riz noir ne devient jamais détrempé, mais on obtient malgré tout une excellente onctuosité, un arôme intense et délicat et une saveur recherchée qui, comme ici, se marie très bien avec le poisson. Mais maintenant, allons en cuisine : avant de nous consacrer au risotto noir aux crevettes et burrata, il faut préparer la bisque de crevettes, un fumet de poisson au goût intense parfait pour la préparation de nombreuses recettes, et particulièrement indiqué pour notre risotto. Je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici aussi plein d’autres recettes pour de délicieux risottos.
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer le riz noir aux crevettes et burrata
- 800 g crevettes (mais vous n'utiliserez que les têtes et les carapaces)
- 2 gousses ail
- 10 tomates cerises
- 100 ml vin blanc
- 1 botte persil
- à volonté sel
- 2 l eau
- 500 g riz noir (Flora)
- à volonté bisque de crevettes
- 800 g crevettes (à décortiquer et nettoyer)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 80 g échalote
- 80 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 50 beurre
- 200 g burrata (ou stracciatella)
- à volonté pistaches non salées
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur
- Passoire à mailles fines ou en tissu
- Cuillères en bois
Étapes pour préparer le riz noir aux crevettes et burrata
Pour préparer le riz noir aux crevettes et burrata, commencez par préparer la bisque.
Rincez les crevettes, égouttez-les et enlevez leur tête et leur carapace. À l’aide d’un cure-dent, et si vous le souhaitez, retirez le fil intestinal ; mettez les crevettes de côté, elles serviront pour le risotto noir, et consacrez-vous ensuite à la bisque.
Faites revenir l’ail dans un bon filet d’huile d’olive, rincez les tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les à l’ail. Ajoutez le persil puis immédiatement les têtes et les carapaces.
Versez le vin blanc, déglacez à feu vif et ajoutez le sel.
Mélangez et écrasez les têtes et les carapaces pour en extraire les sucs. Versez l’eau et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes, puis augmentez le feu et laissez réduire pendant 10 minutes. Mixez les têtes et les carapaces qui ont cuit dans leur bouillon et filtrez d’abord avec une passoire à mailles fines puis avec une étamine ou un tissu en coton.
Notre fumet de crevettes, ou notre bisque, est prêt et nous pouvons passer à la préparation du risotto.
Versez le riz dans une casserole à fond épais, allumez la plaque et faites toaster le riz jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Pendant ce temps, faites revenir l’échalote pelée et finement hachée dans le beurre puis incorporez-la au riz. Commencez à ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent ; poursuivez la cuisson en ajoutant de la bisque chaque fois que nécessaire. Une fois le riz cuit, hors du feu, liez avec de l’huile et du parmesan et ajoutez la moitié des crevettes (elles cuiront avec la chaleur du riz). Ajustez la cuisson du riz selon vos goûts en la prolongeant si besoin, en gardant à l’esprit que le riz noir reste toujours assez ferme.
Faites sauter dans une poêle avec un filet d’huile les crevettes restantes.
Dressez immédiatement le riz, garnissez avec la burrata ou la stracciatella, les crevettes sautées et des pistaches entières ou concassées.
Consommez sans attendre. Je vous conseille de préparer seulement la quantité de riz que vous comptez consommer ; je déconseille de préparer à l’avance.
S’il en restait, vous pourriez le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 24h après l’avoir réchauffé, mais il ne sera jamais aussi bon que fraîchement préparé, car le poisson est meilleur quand il est frais.
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