Préparation

• Pour préparer la crème pâtissière, commencez par mettre dans une petite casserole les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez-les jusqu’à obtenir une crème lisse et d’un jaune pâle.
  Ajoutez la fécule et la farine, préalablement tamisées, et continuez à mélanger avec le fouet pour bien incorporer le tout. Le mélange deviendra plus clair et légèrement plus épais.
  Enfin, ajoutez la vanilline, en mélangeant encore pour la répartir de manière homogène.

  

• Continuez à fouetter et, pendant ce temps, versez le lait en filet, peu à peu. Incorporez-le progressivement jusqu’à obtenir un mélange lisse, fluide et d’un délicat jaune pâle.
  Cette étape est fondamentale : ajouter le lait lentement, en remuant continuellement, vous permettra d’éviter la formation de désagréables grumeaux.

  

• Mettez la casserole sur le feu à feu moyen-doux et portez à ébullition en remuant lentement mais de façon continue. La crème commencera à épaissir ; lorsque les premières bulles apparaîtront à la surface, elle sera prête. Éteignez alors le feu et laissez-la refroidir.
  Note : si au moment de l’ébullition la crème vous semble encore légèrement liquide, éteignez quand même le feu : elle continuera à épaissir pendant le refroidissement.
  Pendant le refroidissement, remuez de temps en temps avec le fouet pour éviter la formation de la classique pellicule gélatineuse en surface.
  En alternative, vous pouvez couvrir la crème de film alimentaire au contact et la laisser refroidir ainsi. Sachez toutefois que de cette manière les temps de refroidissement seront légèrement plus longs.

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