Il y a des plats à Rome qui sont comme des monuments, comme le Colisée, comme la pasta alla papalina, et la soupe de brocolis à la romaine en fait partie. Malheureusement, dans le passé, on n’avait pas toujours la possibilité d’avoir une arzilla à la maison — c’était un luxe que tout le monde ne pouvait pas se permettre — mais mamie avait toujours un atout dans sa manche.
Et voici le secret de Mamie Rina : Quand au marché on ne trouvait pas l’arzilla ou qu’il fallait faire des économies, ma grand-mère ne renonçait pas au goût de la mer. Son astuce fantastique était de faire fondre dans le soffritto des anchois et un peu de pâte d’anchois, ce qui donne à la soupe de brocolis à la romaine ce goût salé qui la rend spéciale.
Ce n’était pas un renoncement mais une solution et elle disait toujours » Si le poisson manque, on met l’âme ! » et l’âme, ce sont précisément ces anchois qui, en fondant dans l’huile chaude, transforment cette soupe de brocolis en un vrai chef-d’œuvre.
Tu sais pourquoi cette recette réussit toujours ?
Cette recette fait partie de ma rubrique » Une Romaine en cuisine » qui représente une façon modeste de cuisiner, très simple mais pleine de goût.
Le secret qui fait la différence : Tout est dans le soffritto initial ; les anchois apportent une note marine très délicate et rendent la soupe irrésistible. Si tu ajoutes ensuite une belle râpée de Pecorino Romano DOP, ce sera vraiment spécial.
Je te laisse quelques recettes typiques de Rome : essaie-les, je suis sûre que tu vas aimer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
La soupe de brocolis et l’arzilla sont un pilier de Rome, mais comment faisait-on quand il n’y avait pas d’arzilla ? Aujourd’hui, dans ma rubrique « Une Romaine en cuisine », je vous dévoile la version « maison » de ma Mamie Rina.
- 1 brocoli romanesco
- 2 gousses ail
- 5 filets filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- huile d'olive extra vierge
- sel
- pecorino (facultatif)
- spaghetti (coupés selon besoin)
Étapes
La soupe de brocolis à la romaine — voici comment la préparer sans arzilla
Nettoyage du brocoli romanesco : Détache les bouquets, lave-les et coupe-les en morceaux.
Le soffritto magique : Dans une casserole ou un grand faitout, ajoute un peu d’huile et fais revenir l’ail et, si tu aimes, un peu de piment. Quand l’ail devient doré, ajoute les anchois et écrase-les avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils se dissolvent complètement dans l’huile.
Un peu de couleur, ça fait très bien : Ajoute le concentré de tomates et laisse parfumer une minute.
On passe à la cuisson : Ajoute les brocolis et fais-les s’imprégner du soffritto en remuant bien, puis couvre-les d’eau ou de bouillon de légumes ; laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoute les pâtes : Ajoute les pâtes directement dans la grosse casserole avec les brocolis, rectifie le sel, ajoute un peu d’eau si nécessaire et fais cuire les pâtes.
La touche finale dans l’assiette : Verse la soupe dans l’assiette, ajoute un filet d’huile et une pincée de Pecorino Romano, ce sera un vrai régal. Et vous, connaissiez-vous l’astuce des anchois ?
Un petit conseil utile
Si tu n’as pas d’anchois, tu peux utiliser de la pâte d’anchois
