Bombes salées farcies, la recette ultra moelleuse pour un succès explosif.
Si un pain levé peut mettre tout le monde d’accord, petits et grands, ce sont bien les bombes salées farcies.
Imaginez de petites bouchées nuageuses, dorées à la surface et qui surprennent dès la première bouchée. Que vous organisiez un apéritif entre amis, un buffet d’anniversaire ou un dîner gourmand en famille, ces petits pains fourrés sont la solution idéale.
La beauté de cette recette tient à son incroyable polyvalence.
Contrairement à la pizza classique ou à la focaccia en plaque, les bombes salées offrent une expérience « finger food » propre et pratique, parfaite à déguster debout.
De plus, la pâte que je vous propose est conçue pour rester moelleuse pendant des heures, ce qui les rend parfaites à préparer à l’avance pour vos événements.
Pour obtenir des bombes salées qui fondent dans la bouche, le secret est la levée lente. Utiliser une farine de force moyenne (comme la 0 ou un mélange avec Manitoba) permet de développer un réseau glutineux résistant mais élastique, capable de bien retenir la garniture sans se rompre à la cuisson.
Sur la version en photo, j’ai choisi le mariage indémodable chair de saucisse et mozzarella, mais les variantes peuvent être infinies.
Bien que la version traditionnelle prévoit une cuisson au four pour une coloration homogène, les bombes salées se prêtent très bien aussi à la friteuse à air ou pour les plus gourmands, on peut les frire.
Environ 167 kcal par bombe
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 22
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Bombes salées farcies
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 260 ml eau
- 50 ml lait entier
- 500 g farine 0
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 350 g chair de saucisse
- 200 g mozzarella
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères eau
- 1 Plaque Plaque de cuisson
Préparation des Bombes salées farcies
Dans un bol, versez le lait et l’eau tièdes, ajoutez la levure de boulanger et faites-la dissoudre.
Ensuite, ajoutez une partie de la farine petit à petit, puis incorporez le sel, l’huile et le reste de la farine jusqu’à obtenir une boule souple, non collante et bien homogène.
Placez la pâte obtenue à lever dans un bol pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée obtenue, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et reformez une boule.
Divisez la boule en deux pour obtenir deux pâtons, laissez reposer 10 minutes.
Au terme du repos, étalez deux abaisses fines mais pas trop, placez dessus des petits tas espacés de chair de saucisse et de mozzarella émiettée.
Posez la deuxième abaisse par-dessus, pressez avec les mains pour former des cercles, puis à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découpez les bombes.
Pétrissez les chutes de pâte et continuez à former des bombes jusqu’à tout utiliser.
Disposez les bombes sur une plaque antiadhésive ; je n’ai rien mis moi-même, mais vous pouvez aussi graisser la surface. Laissez reposer au moins 1 heure dans le four éteint avec la lumière allumée.
Peu avant d’enfourner, badigeonnez les bombes avec le mélange eau et huile, puis enfournez dans un four chaud à 250°C pendant environ 10-15 minutes en surveillant la cuisson.
