Gâteau Caprese au chocolat, nommé ainsi en hommage à l’île de Capri, même si on raconte deux versions différentes sur la naissance du gâteau. Le roi de Naples Ferdinand IV épousa Caroline d’Autriche, la princesse d’Autriche, qui demandait souvent à ses cuisiniers le gâteau Sacher, mais elle n’arrivait jamais à se souvenir des ingrédients. Nous sommes dans le Naples du XVIIIe siècle et les cuisiniers firent de leur mieux, expérimentant un gâteau au chocolat et aux amandes qu’ils appelèrent Caprese. Une autre histoire raconte qu’à Capri un certain pâtissier, Carmine Di Fiore, reçut la commande (de 3 malfaiteurs arrivés sur l’île) d’un gâteau aux amandes et au chocolat. Tellement effrayé, le pâtissier s’aperçut, à la fin de la cuisson, qu’il n’avait pas ajouté de farine, mais il fut encore plus surpris quand il constata que le gâteau avait beaucoup plu. Nous sommes à Naples en 1920 et les 3 malfaiteurs rentrèrent en Amérique, emportant avec eux la recette de la Caprese qui connut un immense succès.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 190 g amandes
- 180 g beurre
- 160 g sucre glace
- 200 g chocolat noir 70%
- 4 oeufs
- 5 g levure chimique
- 50 g fécule de pommes de terre
- 30 g cacao amer en poudre
- 20 g rhum
Ustensiles
- Moule
- Fouet électrique
- Hachoir
- Spatule
- Bol
- Papier cuisson
- Marqueur alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour préparer la Caprese au chocolat, je sors le beurre du frigo au moins 6 heures avant pour qu’il ramollisse.
Je sépare les blancs des jaunes d’œufs et je les mets dans deux bols séparés.
Avec la planche et un couteau bien aiguisé, je coupe le chocolat noir en copeaux. Je préfère cette méthode plutôt que de le faire fondre car je le trouve plus léger ainsi.
À l’aide du hachoir, je réduis les amandes en poudre, pas trop fine et sans enlever la petite peau. J’aime bien une texture plutôt rustique.
Dans le grand bol, je mélange le cacao amer en poudre avec la levure, la poudre d’amandes avec les copeaux de chocolat, la moitié du sucre glace et la fécule de pommes de terre.
J’ai battu le beurre avec le reste du sucre et un peu de rhum. J’ai ajouté les jaunes un par un puis, progressivement, les poudres tamisées ensemble.
Enfin, avec la spatule, j’incorpore délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
J’ai versé le tout dans un moule beurré et saupoudré de cacao. Four ventilé à 190° et cuisson pendant 35 minutes.
Voici la Caprese prête, le gâteau au chocolat.
Caprese, gâteau au chocolat.
Quel délice les amis ! S’il vous plaît, refaites-le.
Ajoutez une pincée de sucre glace et la Caprese est prête.
Un gâteau délicieux dès la première part.
Conseils
Je vous conseille un gâteau sans gluten comme celui-ci, aux amandes et sans farine : la « torta delle monache » sans farine, un vrai régal.
Torta delle monache senza farina
Torta delle monache senza farina
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on faire fondre le chocolat au lieu de le couper en copeaux ?
On peut tout à fait faire fondre le chocolat, mais le mettre en copeaux le rend sûrement plus léger. Le faire fondre auparavant le rend plus lourd.
