Comment faire les castagnoles au pistache

• Dans le bol, je verse la farine en fontaine avec la levure tamisée ensemble, je mets au centre le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille, le beurre en morceaux, la liqueur et le sel.
  Avec une fourchette, je commence à amalgamer les ingrédients en partant du centre, puis petit à petit j’incorpore la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce, non collante.
  Je couvre le bol avec un torchon et je laisse reposer pendant une demi-heure à température ambiante.
  Après le repos, je détache un petit morceau de pâte d’environ 10/12 g, je le fais rouler entre mes mains jusqu’à obtenir une belle boule homogène et lisse. Je continue à former les castagnoles jusqu’à épuisement de toute la pâte, je les mets sur une assiette en attente de la friture.

• Dans une casserole en acier à bords hauts, je verse l’huile de pépins d’arachide et je la mets sur le feu à flamme modérée. Lorsque l’huile atteint la température de 170°, je commence à frire 4/5 boules à la fois. Si tu n’as pas de thermomètre pour pâtisserie disponible, pour savoir si l’huile a atteint la température optimale pour une friture correcte, je te conseille de faire le test avec un petit morceau de pâte ; tu le mets dans l’huile chaude, s’il remonte immédiatement à la surface et frit, la température est parfaite, s’il reste au fond, l’huile n’est pas assez chaude, s’il brûle, la température est trop élevée et tu dois la laisser tiédir.

  Je les tourne avec une écumoire pour bien les cuire, cela prendra 3 minutes et elles seront cuites.

  

• Je les égoutte sur un plateau couvert de papier absorbant et, une fois refroidies, je les saupoudre de sucre glace ou de sucre semoule. Je remplis la poche à douille munie d’une embout long avec la crème de pistache et je les garnis.
  Ces castagnoles au pistache sont fabuleuses !