Les zeppole à la noix de coco, frites ou au four, sont une variante parfumée et délicate des classiques zeppole de la Saint-Joseph, parfaites pour la fête des pères ou pour toute occasion où vous souhaitez préparer un dessert élégant et spectaculaire.
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La base est une pâte à choux enrichie de farine de coco, qui apporte un parfum légèrement exotique et une texture encore plus agréable. Le résultat : des zeppole légères, bien développées et creuses à l’intérieur, idéales à garnir de crèmes gourmandes ou à déguster simplement saupoudrées.
Avec cette recette, vous pouvez choisir le mode de cuisson que vous préférez :
frites, pour un résultat plus traditionnel et irrésistiblement croustillant, ou au four, pour une version plus légère mais tout aussi moelleuse et bien structurée.
En suivant quelques astuces, vous obtiendrez des zeppole parfaitement gonflées, sèches à l’intérieur et à la forme bien définie grâce à l’utilisation d’une douille étoile large.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 zeppole de 7 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Printemps
Ingrédients pour les zeppole à la noix de coco, frites ou au four :
- 125 ml eau plate
- 50 g beurre
- 60 g farine 00
- 15 g farine de coco
- 2 œufs (moyens)
- 1 pincée sel fin
Ustensiles pour les zeppole à la noix de coco, frites ou au four :
- 2 Casseroles
- 1 Plaque de cuisson antiadhésive
- 1 Poche à douille avec douille étoile large
- 1 Fouet à main
Étapes pour la préparation et la cuisson des zeppole à la noix de coco, frites ou au four :
Pour préparer les zeppole à la noix de coco, commencez par verser dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel, puis portez sur le feu jusqu’à frôler l’ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporez en une seule fois la farine 00 et la farine de coco et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation compacte qui se détache des parois en formant une boule. Continuez de remuer encore une à deux minutes afin de bien dessécher la pâte, puis coupez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
Quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs un par un, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, à la consistance souple mais soutenue. Transférez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille étoile large et formez les zeppole sur du papier cuisson en réalisant un premier tour circulaire puis un second tour par-dessus, en conservant un diamètre d’environ 7 cm.
Pour la cuisson, vous pouvez choisir la méthode que vous préférez. Pour la friture, portez l’huile à 165–170°C et plongez quelques zeppole à la fois, en les laissant cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées, légères et dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous optez pour le four, faites-les cuire à 180°C en mode statique pendant environ 28–30 minutes sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes ; en fin de cuisson, laissez la porte légèrement entrouverte quelques minutes afin d’éviter qu’elles ne se dégonflent. En friteuse à air, faites-les cuire à 180°C pendant environ 18/20 minutes, en surveillant le dorage les dernières minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et sèches aussi à l’intérieur. Si vous voyez qu’elles ont tendance à trop brunir en surface mais ne sont pas encore sèches à l’intérieur, vous pouvez baisser à 170°C pour les dernières minutes.
Une fois complètement refroidies, les zeppole seront prêtes à être garnies selon vos envies ou simplement dégustées avec une légère poudre de sucre.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi les zeppole à la noix de coco s’affaissent ?
Les zeppole peuvent s’affaisser si elles ne sont pas suffisamment cuites ou si le four est ouvert trop tôt. Il est important de terminer correctement la cuisson et de les laisser quelques minutes la porte légèrement entrouverte.
Puis-je préparer les zeppole à la noix de coco à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille et les conserver à température ambiante dans un endroit sec. Il est préférable de les garnir peu avant de servir pour qu’elles restent légères et croustillantes.
Mieux : zeppole à la noix de coco frites ou au four ?
Les zeppole frites sont plus croustillantes et traditionnelles, tandis que celles au four sont plus légères mais tout aussi moelleuses et bien structurées. Le choix dépend du résultat que vous souhaitez obtenir.
Comment savoir si la pâte à choux est prête ?
La pâte à choux est prête lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole en formant une boule compacte et, après l’ajout des oeufs, qu’elle est lisse, brillante et tenue.
Puis-je utiliser cette pâte pour faire des choux au lieu des zeppole ?
Oui, avec la même pâte vous pouvez réaliser des choux à la noix de coco en formant de petits dômes ronds au lieu de la forme spirale classique des zeppole. Les temps de cuisson restent similaires, mais ils peuvent être légèrement réduits si les choux sont plus petits. Une fois froids, vous pouvez les garnir de crème, de chantilly ou de chocolat.
