Piadina turque à la viande gourmande et savoureuse. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle des gözleme, une sorte de piadina turque farcie. Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les séries turques qui m’accompagnent souvent pendant mes après-midis de travail sur l’ordi et de mon amour pour la cuisine turque. Une pâte très simple à préparer à base uniquement de farine, d’eau et d’huile, étalée très finement et garnie avant la cuisson, puis refermée et cuite sur une poêle bien chaude. Je vous ai déjà présenté ma version aux épinards et à la feta et aujourd’hui je vous propose une version tout aussi délicieuse : à la viande et à la feta. Imaginez un peu la gourmandise ! Une bouchée et vous tomberez sous le charme. Parfaite comme street-food, pour un déjeuner informel ou un dîner différent du quotidien. Le résultat est une piadina moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, idéale à déguster chaude, juste préparée. Et n’oubliez pas non plus la recette du Börek turc et la recette du Börek à la viande. Certaines recettes viennent de loin, mais elles savent tout de suite se sentir comme à la maison. La gözleme, piadina typique de la cuisine turque, en fait partie : fine, moelleuse et garnie d’une farce simple, elle se cuit à la poêle et se déguste très chaude, coupée en parts et partagée. Cette gözleme est une de ces recettes que j’aime préparer quand j’ai envie de quelque chose de simple mais différent. Peu d’ingrédients, une poêle bien chaude et le plaisir d’apporter à table un plat qui sent la maison, même s’il vient de loin. Si vous la testez, dites-moi comment vous l’avez personnalisée : les meilleures recettes sont toujours celles qui continuent de vivre dans les cuisines de ceux qui les préparent
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
- Puissance 343,03 (Kcal)
- Glucides 25,13 (g) dont sucres 0,66 (g)
- Protéines 11,64 (g)
- Matières grasses 22,51 (g) dont saturé 7,65 (g)dont insaturés 6,56 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 704,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des piadines farcies à la viande
- 220 g farine type 0
- 50 ml huile d'olive extra-vierge
- 120 ml eau
- selon le goût sel
- 350 g viande hachée mixte
- 1 oignon blanc (moyen)
- 2 cuillères huile d'olive extra-vierge
- 200 g feta
- 1 cuillère à café paprika doux
- selon le goût huile d'olive extra-vierge
Comment préparer la Piadina turque à la viande
Commencez par préparer la pâte. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur ou simplement un bol et une fourchette comme je l’ai fait. Versez dans un bol l’eau et l’huile d’olive. Ajoutez la farine peu à peu en mélangeant avec une fourchette et une petite pincée de sel.
Mélangez d’abord avec la fourchette, puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Couvrez le bol avec un torchon ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Versez dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive, l’oignon émincé très finement et la viande hachée.
Laissez cuire la viande à feu moyen pendant 4-5 minutes en la remuant souvent avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, ajoutez également une cuillère à café de paprika doux. Laissez refroidir. Je n’ai volontairement pas ajouté de sel car la feta que j’ajouterai ensuite est déjà assez salée.
Reprenez la pâte et divisez-la en 6 portions à peu près de la même taille. Étalez chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque de pâte très fin. La pâte est assez élastique. Préparez tous les disques de la même manière. Répartissez la viande sur la moitié de chaque disque de pâte. Émiettez la feta dessus. Badigeonnez les bords tout autour avec l’huile.
Repliez chaque disque en deux et pressez tout autour pour faire adhérer les bords, moi j’ai pressé avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez d’huile le fond d’une poêle de 24-26 cm de diamètre. Laissez chauffer puis faites cuire les piadines turques à feu moyen d’abord d’un côté pendant 2 minutes puis de l’autre.
À demain avec une nouvelle recette. Une bise, Loredana
Les conseils de Loredana
La recette classique prévoit la cuisson à la poêle mais si vous préférez, vous pouvez cuire les piadines farcies au four à 180° en les disposant sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson et en les badigeonnant en surface.
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