Panko fait maison simple et délicieux. La recette que je vous raconte aujourd’hui est celle d’une panure spéciale pour des fritures croustillantes et gourmandes. Le panko est une panure en flocons typique de la cuisine japonaise qu’on utilise pour préparer des crevettes frites, des croquettes, des légumes mais aussi de la viande.  Contrairement à la chapelure traditionnelle et plus courante, la panure devient particulièrement croustillante. On l’obtient à partir de la mie de pain blanc ou, encore mieux, de pain de mie pour sandwichs. Une fois plongée dans l’huile bouillante, elle gonfle en emprisonnant de l’air et crée une barrière donnant le résultat d’une friture légère et sèche. Pour l’utiliser, je vous conseille de fariner les aliments (poisson, crustacés, légumes ou viande), puis de les passer dans l’œuf ou dans une pâte, et enfin de bien les enrober de panko. On ne le trouve pas toujours facilement au supermarché, alors voici ma Recette du panko fait maison. On file en cuisine et préparons-le ensemble

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