Comment préparer les Frappes de carnaval

• Vous pouvez préparer la pâte à la main ou avec un robot pétrisseur. Mélangez dans un bol l’œuf entier et un jaune avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la grappa ou un autre alcool et mélangez. Continuez en ajoutant la farine, le zeste râpé d’un citron et le bicarbonate.

• Pétrissez bien et longuement pour obtenir une pâte souple mais pas collante. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure. Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte et divisez-la en petites portions. Il est préférable d’utiliser un laminoir pour obtenir des feuilles très fines.

• Vous pouvez aussi le faire au rouleau, avec un peu plus de travail. Pour obtenir des chiacchiere bien gonflées et légères, étalez la pâte, repliez la feuille puis réétalez-la. Répétez cette opération plusieurs fois. Le temps passé à faire cela sera largement récompensé : à la cuisson elles gonfleront et formeront plein de bulles.

  

• Il faut étaler les feuilles vraiment très fines : moi je les ai mises au réglage le plus fin de mon laminoir. Avec une roulette dentelée, découpez de nombreux rectangles et, avec la même roulette, pratiquez 2 incisions sur chaque chiacchiera. Préparez-les toutes de la même manière, en réétalant aussi les chutes de pâte.

• Pour une friture parfaite, prenez votre temps et attendez que l’huile soit bien chaude : faites frire peu de frappes à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse. Faites frire les chiacchiere dans de l’huile végétale bien chaude. Je préfère utiliser une petite poêle profonde et en frire 3-4 à la fois à feu moyen. Laissez-les ensuite bien égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

  À demain pour une nouvelle recette, une bise, Loredana