L’omelette de macaronis napolitaine sans gluten est la version pour cœliaques et intolérants d’un plat symbole de la réutilisation et de la cuisine maison, né pour ne pas gaspiller les pâtes restantes.

En napolitain, elle est appelée frittata ‘e maccarune ; dans l’Agro Nocerino Sarnese pizza de macaronis a pizza ‘e maccarune.

Créée comme un plat pauvre, quand les familles, pour ne pas gaspiller les restes de pâtes (macaronis entendu comme tout type de pâtes), les mélangeaient avec des œufs et du fromage pour créer un nouveau plat, à manger même froid le lendemain.

Très répandue surtout après-guerre, dans un contexte de restrictions économiques, elle est devenue le « sandwich des Napolitains »: portable, nourrissant et rassasiant, idéal pour ceux qui travaillaient hors de la maison.

Souvent, elle était enveloppée dans du papier huilé et placée dans le sac pour le déjeuner à la mer ou à l’usine.
Avec le temps, elle s’est enrichie : en plus des œufs et du fromage, on y ajoute du salami, de la provola, du bacon ou des petits pois, la rendant également protagoniste de campements et de pique-niques à la plage.

Ma version sans gluten avec des spaghettis de maïs et de riz est « méditerranéenne » avec l’ajout d’olives noires.