Les petits pains à la courge et graines de chia sont de délicieuses bouchées savoureuses et colorées, parfaites pour être garnies au goûter des grands et des petits.
Vous pouvez les garnir comme bon vous semble ! Ils se dégustent au petit-déjeuner avec du Nutella ou de la confiture, ou emportés au travail pour la pause déjeuner avec du salami, des légumes ou du fromage.
La pâte avec la chair de courge donne à ces petits pains une couleur brillante, ainsi qu’une saveur particulière.
En cuisine, je privilégie la courge butternut qui, en plus d’apporter une couleur orange vif aux plats, offre une saveur douce avec des notes de noisette et de châtaigne.
La particularité de ces petits pains, en plus de la courge, ce sont les graines de chia que j’utilise de plus en plus dans mes recettes pour leurs bienfaits : équilibre intestinal, sensation de satiété.
Dans la pâte, j’ai ajouté un peu de malt diastasique que l’on utilise généralement pour les pâtes à pain, pizza et focacce : il favorise la fermentation et vous donnera une croûte croustillante. Je vous conseille d’essayer, vous ne le quitterez plus !
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- Portions: 11 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g farine de semoule
- 300 g farine de Manitoba
- 500 g courge épluchée
- 200 ml eau tiède
- 50 ml huile d'olive
- 10 g sel
- 8 g levure de boulanger
- 8 g malt (diastasique)
- 2 cuillères à café graines de chia
Étapes
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en fines tranches.
Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive extra vierge (EVO).
Déposez les tranches de courge dessus et badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge.
Enfournez à 250°C pendant environ 30 minutes.
Une fois cuite, mettez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette.
Vous pouvez préparer la pâte de vos petits pains.
Si vous le pouvez, utilisez un robot pâtissier, sinon travaillez à la main sur le plan de travail.
Versez la farine tamisée dans la cuve avec la chair de courge, ajoutez l’huile et la levure délayée dans l’eau.
Ajoutez le malt diastasique et les graines de chia, pétrissez quelques minutes, arrêtez pour ajouter le sel puis poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte souple et bien encordée.
Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures ; si vous pétrissez le soir et laissez au frigo toute la nuit, c’est encore mieux.
Le matin, vous trouverez une pâte doublée de volume.
Transférez la pâte sur le plan de travail et effectuez quelques rabats, laissez reposer 30 minutes puis répétez l’opération.
Divisez la pâte en portions de 100 g chacune et formez des boules.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever encore 3 heures.
Enfournez à 180°C pendant environ 25-30 minutes.
Les petits pains à la courge et graines de chia conservent leur moelleux pendant deux jours environ, mais voici une astuce pour les rendre à nouveau croustillants et parfumés : il suffit de les passer quelques minutes dans une friteuse à air.
