Le risotto au céleri-rave est une recette de saison très intéressante, qui marie la saveur délicate du céleri-rave avec le goût affirmé du tahini et du zeste de citron. Il fait partie de ma collection de risottos originaux, à laquelle appartient aussi le risotto au café crémeux à la courge. Ce sont des plats un peu inhabituels, différents du traditionnel risotto au safran, et qui méritent d’être essayés. Le tahini, c’est le beurre de sésame avec lequel j’ai lié ce risotto, il apporte la bonne onctuosité sans ajouter de graisses animales. J’espère donc vraiment que cet insolite risotto plaira aussi à mes ami·e·s véganes.
Le céleri-rave est un légume de saison souvent sous-estimé. Je le cuisine de nombreuses façons : par exemple, j’ai réalisé d’excellents gnocchis au céleri-rave, accompagnés de deux sauces extraordinaires. De plus, la tahini ne sert pas seulement pour l’houmous de pois chiches, elle peut aussi être utilisée dans bien d’autres recettes. Ceci n’est que la première que je propose.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 471,29 (Kcal)
- Glucides 88,87 (g) dont sucres 2,85 (g)
- Protéines 9,69 (g)
- Matières grasses 8,26 (g) dont saturé 1,32 (g)dont insaturés 3,23 (g)
- Fibres 3,23 (g)
- Sodium 1 274,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 235 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour préparer le risotto au céleri-rave
- 400 g riz Arborio (ou Carnaroli)
- 200 g céleri-rave (net après épluchage)
- 25 g échalote
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 l bouillon de légumes (même en cube)
- 25 g tahini
- 5 g zeste de citron (râpé)
- 3 g persil (frais haché)
- 5 g sel
- 1 pincée poivre
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Comment préparer le risotto au céleri-rave
Commençons par nettoyer le céleri-rave. Je préfère nettement le couper d’abord en tranches, puis l’éplucher : c’est beaucoup plus simple.
Une fois la peau retirée, coupez-le en dés, lavez-les et réservez.Pendant ce temps, faites cuire l’échalote dans une poêle avec une cuillère d’huile et deux d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ensuite, ajoutez la moitié du céleri-rave et le riz. Mélangez soigneusement, ajoutez sel et poivre et quelques louches de bouillon chaud. Enfin baissez le feu et mettez un couvercle.
Le risotto au céleri-rave doit cuire dans le bouillon à feu modéré, en veillant à ce que le bouillon soit suffisant, en l’ajoutant petit à petit.
Entre-temps, hachez le persil frais et le zeste de citron, pour les avoir prêts. Après les dix premières minutes de cuisson, ajoutez le reste du céleri-rave, découvrez la casserole et terminez la cuisson, en ajoutant toujours le bouillon petit à petit.Au bout d’environ 18 minutes, vous devriez obtenir un risotto au céleri-rave cuit al dente et moelleux juste comme il faut. Terminez ce risotto original en le liant avec une généreuse cuillère de tahini, du persil et du citron. Mélangez énergiquement et servez.
Notes de la cuisinière
En revenant sur la PAGE D’ACCUEIL, vous trouverez de nombreuses recettes sucrées et salées. Consultez la section dédiée aux premiers plats et vous découvrirez d’autres risottos originaux, comme le risotto au castelmagno et raisin, ou celui d’été aux fleurs de lavande et yaourt. Suivez-moi sur Facebook et sur Instagram et désormais aussi sur Telegram : vous y trouverez des recettes rapides, plein de conseils utiles et vous n’aurez plus jamais de panne d’idées pour le dîner.
