Le houmous du Moyen-Orient est un atout que nous, cuisiniers occidentaux, avons appris de nos cousins du Levant, ceux avec qui on partage la beauté de la mer Méditerranée, et pas seulement.
Né au Liban, on le prépare aussi, entre autres, au Maroc et en Tunisie, mais il est courant aussi à Jérusalem et en Grèce et moi aussi je le cuisine.
Le houmous du Moyen-Orient est maintenant très répandu et il existe des tonnes de recettes. La mienne a évolué au fil des ans, aussi grâce aux petits voyages que j’ai faits. Aujourd’hui je vous propose une recette aux pois chiches et une aux fèves.
Parfait en tant que entrée, servi avec des légumes crus ou des crackers, le houmous du Moyen-Orient est aussi un excellent plat principal accompagné d’une belle salade composée, pour un déjeuner d’été léger.
Ces magnifiques houmous sont parfaits comme occupation lors des fêtes. Avec une bonne quantité de crackers (ou du pain sans levain) et des bâtonnets de carotte et de céleri, ils occuperont vos invités longtemps, entre deux papotages.
Vous voulez apprendre à faire des crackers ? Regardez la recette de la torta di riso. Vous y trouverez les instructions pour les crackers à la fin, dans les notes (…et vous apprendrez aussi à faire la torta di riso).
Si vous ne savez pas faire la mayonnaise, c’est le moment d’apprendre : regardez ma recette, et vous pourrez en ajouter un peu à côté du houmous, pour manger avec les légumes crus.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Libanais
Ingrédients
- 1 boîte pois chiches en boîte
- 1 jus de citron
- 1 gousse ail (sans le germe)
- 3 cuillères tahina
- à volonté persil et coriandre (finement hachés)
- à volonté sel et piment fort
- 250 g fèves sèches
- 3 cuillères tahina (bombées)
- Demi citron (jus)
- 1 gousse ail (sans le germe)
- à volonté huile, poivre, sel
- à volonté menthe fraîche (finement hachée, selon votre goût)
Ustensiles
Il vous faut un robot de cuisine. Si vous n’en avez pas, utilisez un moulin à légumes, un presse-ail et un couteau mezzaluna.
Comment préparer le houmous du Moyen-Orient aux pois chiches
On se simplifie la vie en utilisant des pois chiches en boîte, mais les pois chiches secs bouillis après une nuit de trempage font très bien l’affaire (peut-être mieux).
Dans le bol de mon fidèle robot de cuisine, équipé de lames, j’ai mis les pois chiches bien égouttés et rincés. Avec les pois chiches, j’ai ajouté du sel et une gousse d’ail, débarrassée du germe et écrasée avec le presse-ail. J’ai pressé un demi-citron, je l’ai versé avec le reste et j’ai lancé le robot. Lentement, j’ai ajouté l’huile en filet, pendant que la préparation se formait et, enfin, trois cuillères bombées de tahina (crème de sésame), qui complète le goût du houmous et apporte de l’onctuosité. Pour finir, on ajoute les épices. Je dois avouer que je me suis ramenée de Jérusalem un mélange d’épices pour falafel et que je l’utilise. En alternative, un gros hachis de persil et coriandre frais et une pincée de piment fort suffisent. Si la préparation paraît trop épaisse, parfois je l’allonge avec un tout petit peu d’eau glacée, qui monte et assouplit.
J’ai vu cette recette dans un joli livre de cuisine de Jérusalem et j’ai voulu l’essayer. Pour commencer, j’ai fait bouillir les fèves dans la cocotte-minute, sans sel, pendant 20 minutes (pour ce type de fèves, pas besoin de les faire tremper); puis je les ai égouttées, refroidies à l’eau froide et mises dans le bol de mon fidèle robot de cuisine, avec une cuillère à café de sel, un tour de poivre, le jus de citron et l’ail écrasé au presse-ail. J’ai ensuite lancé à vitesse soutenue et, petit à petit, j’ai ajouté un peu d’huile et les feuilles de menthe; enfin, pour monter et assouplir, un filet d’eau glacée, sortie du frigo, jusqu’à obtenir la consistance qui me plaît. Pour servir, j’ai mis le houmous dans une assiette creuse huilée d’huile d’olive, comme on le fait à Jérusalem.
La tahina est une crème de graines de sésame, semblable à celle de noisettes, de pistaches ou au beurre de cacahuètes. On la trouve partout désormais, au supermarché ou dans les épiceries ethniques. Elle ne sert pas seulement pour le houmous, elle convient à bien d’autres plats. En mariant bien les saveurs, vous pouvez même lier un risotto, par exemple, avec du persil et du citron.
Si vous voulez essayer, regardez, je l’ai fait :
Risotto au céleri-rave – Recette avec la tahina
Vous voulez savoir où me trouver ?
En revenant à la HOME vous trouverez beaucoup d’autres recettes, sucrées et salées. Il y a une section dédiée à la cuisine végétarienne avec plein d’idées bonnes et saines, comme celle-ci. Suivez-moi sur Facebook et sur Instagram, vous y trouverez des recettes ultra-rapides et plein de conseils utiles, et vous n’aurez plus jamais de panne d’inspiration pour le dîner.
De plus, vous pouvez recevoir toutes les nouvelles recettes sur le canal Telegram de mon blog. C’est gratuit et pour vous inscrire il vous suffit d’ouvrir ce lien : ainsi vous serez toujours informé des recettes, secrets, conseils et nouveautés. Vous pourrez recevoir sur votre téléphone toutes les recettes, sans risquer d’en perdre aucune et sans avoir besoin d’entrer un numéro de téléphone ou une adresse mail ; si plus tard vous voulez quitter le canal, il suffira de le supprimer.
Remarque: cette recette contient des liens d’affiliation..
