Cheesecake froid aux fraises, une idée simple et gourmande imaginée pour la Journée de la femme mais parfaite en toute occasion. Comme vous le savez sûrement, le cheesecake est un gâteau au fromage réalisé sur une base de biscuits écrasés, d’origine américaine. Petit à petit, au fil des années, il est devenu très populaire chez nous aussi et a été proposé dans de nombreuses variantes. Vous pouvez tout à fait le préparer sans lactose et sans gluten en utilisant la base de biscuits que vous préférez et, dans ce cas, c’est aussi parfait pour recycler les fonds de biscuits cassés qu’il reste dans les sachets et que personne ne veut. Ci-dessous je vous laisse aussi mes cheesecakes cuits et, à la fin de la recette, je réponds aux questions les plus fréquentes sur ce type d’idée.…

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: moule à charnière de 24 cm
Méthodes de cuisson: Micro-ondes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été, Journée de la femme

Ingrédients

200 g biscuits secs
100 g beurre
400 g crème à monter
250 g mascarpone
250 g fromage à tartiner
3 cuillères sucre glace
10 fraises
8 g gélatine en feuilles
50 g biscuits secs
1 cuillère sucre glace
3 fraises

Ustensiles

1 Mixeur
1 Cuillère
1 Fouet électrique
1 Moule à charnière
2 Spatules
2 Bols
1 Petit bol
1 Couteau

Étapes

Pour préparer le Cheesecake froid aux fraises, commencez par faire fondre le beurre comme vous préférez. Pour ma part, j’ai utilisé le micro-ondes à la plus faible puissance pendant 45 secondes en deux fois. Pendant ce temps, mixez des biscuits secs dans le mixer ou le hachoir jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à incorporation complète. Recouvrez la base du moule d’un cercle de papier cuisson que vous pourrez ensuite fixer en fermant les bords de la charnière. Versez la base de biscuits et tassez très bien avec une cuillère ou une fourchette jusqu’à la compacter et la lisser. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes et continuez la préparation pendant ce temps.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Dans un grand bol, montez la crème bien froide sortie du frigo avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une chantilly très ferme. Dans un autre bol, mélangez le fromage à tartiner avec le mascarpone, le sucre glace et les fraises préalablement lavées et coupées en dés, et fouettez également jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez la chantilly à la spatule en effectuant un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire retomber le mélange. Dans un petit bol, mettez deux cuillères de crème et ajoutez la gélatine bien essorée, faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez-la à la crème de fromages mise de côté et mélangez très bien.
Reprenez la base de biscuits et versez la crème obtenue. Nivelez-la avec une spatule, de préférence en acier, et remettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Préparez la garniture en mixant les autres biscuits et en mixant deux fraises avec le sucre glace. Une fois que le cheesecake aura pris, garnissez toute la surface avec les biscuits, une petite fraise coupée en morceaux et les bords avec la crème de fraises. J’ai aussi utilisé des petites perles de sucre mais vous pouvez tout à fait vous en passer.
Vous pouvez conserver le gâteau jusqu’à trois jours au réfrigérateur, éventuellement avant de le décorer. Je vous conseille d’effectuer cette dernière étape seulement au dernier moment, juste avant de le servir.