Préparation de la tarte mimosa à l’ananas confit:

• Pour les génoises:
  Mettez les œufs moyens à température ambiante dans le robot pâtissier et commencez à les travailler ; lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez les graines des deux gousses de vanille et une pincée de sel.
  Ajoutez maintenant peu à peu le sucre semoule et montez le mélange pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux et fluide.
  Éteignez le robot et ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, puis incorporez-les au mélange avec une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation.
  Beurrez et farinez 2 moules de 20 centimètres de diamètre, divisez la pâte en deux parts et remplissez les moules, égalisez bien la surface et faites-les cuire ensemble dans le four, chaleur basse à 160°C, sur la grille la plus basse pendant 50 minutes ; faites le test du cure-dent.
  Laissez refroidir les deux génoises.

• Pour la crème pâtissière:
  Dans une casserole, mettez le lait entier, la crème et la gousse de vanille fendue ; dès que le mélange frôle l’ébullition, coupez le feu.
  Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille ; quand les jaunes sont homogènes, ajoutez la fécule de maïs et mélangez, puis versez le lait chaud avec la crème et mélangez bien.
  Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant constamment avec un fouet.
  Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir.
  Montez la crème liquide avec le sucre glace et incorporez-la à la crème pâtissière froide en mélangeant délicatement à la spatule : vous obtenez ainsi la crème chantilly. Couvrez de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 30 minutes pour la raffermir.
   

• Pour le sirop:
  Dans une petite casserole, mettez l’eau, ajoutez le sucre semoule et le liqueur, mélangez bien et mettez sur le feu ; remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
  Coupez le feu, versez le sirop obtenu dans un bol et laissez-le refroidir.

• Prenez les tranches d’ananas : gardez-en 2 entières et coupez les autres en petits dés.

• Pour assembler le gâteau:
  Retirez la croûte extérieure des deux génoises, d’abord sur les bords puis sur le dessus et le dessous. Coupez une génoise en trois disques horizontaux ; l’autre génoise, coupez-la d’abord en tranches, puis chaque tranche en bandes et enfin en petits dés que vous mettrez de côté dans un bol : ils serviront pour la décoration finale.

• Mettez de côté 4 cuillères de crème qui serviront pour la décoration finale.
  Posez un disque de génoise sur une assiette (si vous avez un plateau tournant, c’est encore mieux), imbibez la base avec le sirop puis étalez le premier tiers de crème et la moitié de l’ananas confit ; couvrez avec le deuxième disque, pressez-le légèrement, imbibez-le avec le sirop et étalez la moitié de la crème puis les dés restants d’ananas confit ; recouvrez avec le dernier disque, imbibez-le avec le sirop et étalez la crème sur le dessus et les côtés, puis égalisez bien avec une spatule pour obtenir une couche homogène.
  Disposez les petits dés de génoise sur toute la surface de la tarte mimosa à l’ananas confit et sur les côtés en vous aidant d’une cuillère.
  Mettez la crème réservée dans une poche à douille et réalisez des rosaces sur le gâteau ; placez au centre une tranche d’ananas confit et dessus une rosace de crème, décorez avec la tranche d’ananas restante coupée en quartiers.
  Conservez la tarte mimosa à l’ananas confit au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation ; vous pouvez garder votre dessert au réfrigérateur pendant un maximum de 3/4 jours.

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