Salatini gambuccio et pecorino, avec de la pâte feuilletée. Au moment de l’assaisonnement, à la place du gambuccio vous pouvez utiliser, si vous préférez, la même quantité de speck ou de poitrine fumée roulée, toujours finement hachée. Si vous le souhaitez, avec de la saucisse c’est aussi délicieux ; plus le mélange est savoureux, meilleurs sont les salatini. J’ai ajouté le pecorino, mais bien sûr si vous préférez le parmesan, c’est tout aussi bien. Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup de souplesse dans les ingrédients : vous pouvez les changer selon vos goûts. Donc, super faciles à préparer, le seul ingrédient indispensable est certainement le romarin frais, si possible haché finement et incorporé dans la pâte. Avec la levure chimique pour préparations salées, ensuite, vous n’avez même pas à attendre la levée : mettez tout dans le robot pâtissier et découpez aussitôt les salatini comme vous préférez, petits, grands ou moyens, à vous de voir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 2 œufs
- 110 g lait
- 90 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 brins romarin
- 90 g pecorino romano
- 350 g farine de blé dur
- 1 sachet levure chimique pour préparations salées
- 130 g jambon cru, gambuccio
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièce
- Planche à découper
- Découpe-pâtes
- Couteau
Étapes
Les salatini peuvent aussi se préparer avec un fouet électrique ou à la main. Aujourd’hui je préfère le robot pâtissier, ma fidèle aide en cuisine depuis 35 ans, toujours le même modèle mais avec une version mise à jour depuis 12 ans.
Je mets dans le robot les œufs avec l’huile et
le lait.
Avec l’aide d’une planche et d’un couteau, je hache finement le romarin frais après l’avoir lavé et séché.
Je l’ajoute dans le robot.
J’ajoute aussi la levure chimique pour préparations salées et
donne un bon tour de moulin de poivre noir.
Je lance le robot et mélange tous les ingrédients. Je ne me suis pas oubliée pour le sel, mais volontairement j’en ajoute vraiment une pincée pour une raison très simple.
J’ajoute le pecorino romano râpé puis j’ajoute aussi
la farine. Je lance et laisse incorporer tous les ingrédients.
Et voilà, ma pâte pour les salatini est prête. Entre-temps j’allume le four et le porte à 180°.
J’incorpore aussi le gambuccio haché au couteau le plus finement possible. C’est la raison pour laquelle je n’ai ajouté que très peu de sel dans la pâte.
Avec le rouleau, j’étale sur le plan de travail la pâte sur un peu plus d’un demi-centimètre.
Avec la moitié de la pâte j’ai utilisé un découpe-pâtes pour raviolis.
Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé j’ai disposé les petits salatini
découpés sans trop faire attention à la forme.
Avec l’autre moitié de la pâte j’ai préparé des salatini un peu plus grands avec un petit verre à café.
Je les ai disposés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et mis immédiatement à cuire, sans attendre la levée, à 180° pendant 15 minutes.
Les voilà prêts, les salatini au gambuccio et pecorino, à servir chauds ou froids : pas de différence, ils sont délicieux de toute façon.
Accompagnez-les d’une bière pression pour un apéritif rustique et appétissant.
Qu’ils soient petits ou grands, le succès est assuré de toute façon.
Ceux-ci sont mes préférés : plus grands et avec gambuccio et pecorino, les classiques préparés avec beaucoup de romarin frais.
Excellent aussi pour un finger food.
Conseils
Je voudrais vous conseiller un autre antipasto simple et rapide à préparer à l’avance : l’antipasto aux herbes, très parfumé avec du romarin frais et d’autres herbes sauvages et aromates.
Antipasto alle erbette
Antipasto alle erbette
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer le pecorino romano par du parmesan dans les salatini ?
Certainement, remplacer le pecorino par du parmesan rendra les salatini sans aucun doute plus délicats.
Qu’est-ce que le gambuccio ?
Le gambuccio est la partie finale du jambon cru et est considérée comme une partie délicieuse du jambon, très savoureuse (ce qui ne signifie pas salée). Grâce à la couenne qui le recouvre, pendant la période d’affinage il reste moelleux, bon à manger tel quel ou sinon cuit en cuisine dans de nombreux plats.
