La Crème catalane traditionnelle est l’un des desserts à la cuillère les plus anciens d’Europe, typique de la région de Catalogne. Contrairement à la crème brûlée française, elle n’est pas cuite au four mais épaissie sur le feu. La recette originale prévoit du lait entier, des jaunes d’œufs, du sucre, de la maïzena (fécule de maïs), un bâton de cannelle et le zeste de citron. Une fois cuite, elle est versée dans les traditionnels ramequins en terre cuite et, juste avant de servir, saupoudrée de sucre semoule ou de sucre de canne. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, on brûle le sucre pour créer la croûte croquante typique. Préparez-la avec moi en suivant le procédé…
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes saisons, Fête des pères
- Puissance 395,92 (Kcal)
- Glucides 66,58 (g) dont sucres 59,46 (g)
- Protéines 8,95 (g)
- Matières grasses 12,31 (g) dont saturé 6,51 (g)dont insaturés 5,78 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 9,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 235 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 65 g jaunes d'œufs (4 jaunes d'œufs moyens)
- 100 g sucre
- 25 g maïzena
- 4 g bâton de cannelle
- 8 g citron (zeste comestible)
- 10 g orange (zeste comestible)
- 50 g sucre de canne (pour caraméliser la surface)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Fouet
- Saladier
- Casserole
- Ramequins
- Passoire
Étapes
Chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron et d’orange jusqu’à frémissement. Laisser infuser environ 30 minutes, puis filtrer avec la passoire.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange clair.
Incorporer le lait filtré au mélange d’œufs et cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5-10 minutes).
Verser la crème dans des ramequins en terre cuite, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.
Juste avant de servir, retirer le film, vérifier que la surface n’a pas été humidifiée et, si c’est le cas, l’essuyer avec du papier absorbant. Saupoudrer de sucre de canne et, à l’aide d’un chalumeau de cuisine, brûler le sucre pour créer la croûte croquante typique.
Conservation
Conserver les portions de Crème catalane au réfrigérateur couverts de film alimentaire pendant au maximum 2-3 jours
Si souhaité, on peut congeler systématiquement sans le sucre. Pour la consommer, la laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant.
Il est important de caraméliser le sucre uniquement au moment de servir
FAQ (Questions et réponses)
La Crème catalane se sert-elle froide ou chaude ?
La Crème catalane se sert froide, avec la croûte tiède obtenue en caramélisant le sucre au dernier moment.
Quels sont les ingrédients de la Crème catalane ?
Pour cette préparation on utilise du lait, des jaunes d’œufs, du sucre, de la fécule de maïs, le zeste de citron et de la cannelle.
