Bien que le nom puisse tromper, la Chicken Fried Steak ne contient pas de poulet.
Il s’agit d’un steak de bœuf pané et frit selon la technique du poulet frit.
Son histoire est un fascinant mélange de migrations : elle est née au Texas au milieu du XIXe siècle, apportée par des immigrants allemands et autrichiens qui cherchaient à reproduire leur bien-aimée Wiener Schnitzel avec des ingrédients locaux.
Devenue en 2011 le plat officiel de l’État du Texas, elle symbolise l’art de sublimer des morceaux de viande moins nobles grâce à une double panure croustillante et à l’accompagnement du White Gravy, une sauce blanche épaisse au poivre noir réalisée avec le fond de cuisson de la viande, du lait et de la farine.
J’ai choisi cette recette pour accompagner le morceau de J-Ax à Sanremo 2026, intitulé « Italian Starter Pack ».
Le rappeur milanais, fondateur des Articolo 31 (débuts en 1993), apporte sur la scène de l’Ariston une chanson qui ironise sur les symboles et les contradictions d’être italien aujourd’hui, en évoluant sur des sonorités country modernes.
La Chicken Fried Steak est l’exemple culinaire d’un «kit de survie» (un starter pack) que l’émigrant italien a apporté en Amérique, transformant sa côtelette en un classique texan.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 steaks (rumsteck, fesa, noce – d'environ 150 g, 1 cm)
- 120 ml babeurre (ou lait entier + citron)
- 1 c. à soupe paprika doux
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 œuf
- 200 g farine
- à volonté sel et poivre
- 400 ml lait
- 2 c. à soupe farine
- à volonté poivre noir
Étapes
La préparation de la viande
Commencez par battre les tranches de bœuf (fesa ou rumsteck) avec un attendrisseur jusqu’à les rendre fines (environ 5-7 mm). Cette étape est essentielle pour rompre les fibres et garantir que la viande cuise aussi vite que la panure.La marinade : Plongez les tranches dans le babeurre aromatisé d’une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes : l’acidité du babeurre rendra la viande incroyablement tendre.
La double panure (Double Dip)
Préparez un bol avec la farine mélangée à toutes les épices (paprika, ail, sel et abondant poivre noir).
Sortez une tranche du babeurre, passez-la dans la farine en pressant bien, replongez-la dans le babeurre puis passez-la une seconde fois dans la farine. Ce « double plongeon » crée les caractéristiques « crêtes » croustillantes et irrégulières typiques du plat.
La friture
Dans une grande poêle en fonte ou à fond épais, faites chauffer l’huile neutre (elle doit faire environ 1,5 cm de profondeur). La température idéale est de 175°C.
Faites frire une ou deux tranches à la fois pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré et super croustillantes.
Important : Égouttez la viande sur une grille (pas sur du papier absorbant, pour ne pas ramollir la croûte) et gardez-la au chaud au four à 100°C pendant que vous préparez la sauce.
Le White Gravy
Videz la poêle de l’huile de friture, en laissant toutefois environ 3 cuillères de graisse et les restes savoureux de la panure au fond.Ajoutez 2 cuillères de farine et cuisez à feu moyen en remuant continuellement pendant une ou deux minutes (elle ne doit pas trop brunir, il faut obtenir un roux clair).
Versez le lait entier en filet, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe (elle doit napper la cuillère).Rectifiez le sel et ajoutez une bonne quantité de poivre noir grossièrement moulu : le White Gravy doit être très poivré !
Servez les steaks bien chauds, nappez la moitié de la viande de gravy et accompagnez d’une purée de pommes de terre classique ou de haricots verts au bacon.
