La focaccia de Recco est un de ces plats qui séduisent dès la première bouchée.
Très fine, croustillante à l’extérieur et incroyablement crémeuse à l’intérieur, elle est l’une des spécialités les plus appréciées de la cuisine ligurienne.
Ce qui la rend si particulière, c’est sa simplicité : une pâte sans levure, étalée très finement, qui renferme un cœur moelleux de squacquerone, prêt à fondre au four en dégageant un parfum irrésistible.
Les origines de la focaccia de Recco sont profondément liées à la tradition paysanne de la Ligurie.
Autrefois, elle était préparée avec peu d’ingrédients authentiques, transformés habilement en une recette riche en goût.
Encore aujourd’hui, cette spécialité symbolise la convivialité et la cuisine authentique, au point d’avoir obtenu la reconnaissance IGP, qui protège la recette et le lien avec le territoire.
Une des caractéristiques qui rend unique la focaccia de Recco est sa légèreté : l’absence de levure la rend plus digeste que d’autres focaccias, tout en gardant un goût affirmé.
C’est vrai, c’est une recette calorique, mais elle est parfaite comme plat unique, antipasto à partager ou dîner rapide quand on a envie de quelque chose de spécial sans passer des heures en cuisine.
La version traditionnelle prévoit exclusivement le squacquerone, mais les amateurs d’expérimentation peuvent l’enrichir avec des charcuteries comme du jambon cru ou du speck, la rendant encore plus gourmande et consistante.
Dans tous les cas, le résultat est toujours surprenant… une focaccia fine, dorée et pleine de caractère.
Préparer la focaccia de Recco maison est plus simple qu’on ne le pense. La pâte se réalise rapidement et la cuisson ne prend que quelques minutes, ce qui la rend idéale même pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer à une recette traditionnelle à fort impact.
Si vous ne l’avez jamais goûtée, c’est l’occasion idéale : continuez la lecture pour découvrir les ingrédients, le procédé et des conseils pour apporter à table une focaccia de Recco authentique, croustillante et irrésistible.
Kcal 533 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Focaccia de Recco
- 250 g farine type 0
- 120 g eau (tiède)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (+ 1 cuillère à soupe pour badigeonner)
- 1 cuillère à café sel
- 300 g squacquerone (ou crescenza ou stracchino)
Ustensiles
- 1 Plaque antiadhésive Plaque antiadhésive rectangulaire
Préparation de la focaccia de Recco
Dans un bol, verser la farine, ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive extra vierge, le sel et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, reprendre la pâte, la diviser en deux parts….
….étaler au rouleau la première abaisse et l’étirer un peu à la main pour qu’elle soit suffisamment fine.
Placer l’abaisse obtenue sur une plaque de cuisson graissée, répartir dessus le squacquerone en morceaux, étaler la deuxième abaisse, la poser par-dessus, bien sceller les bords et pincer légèrement la surface pour créer quelques petites entailles.
Badigeonner la surface de la focaccia avec l’huile d’olive extra vierge.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes en surveillant la cuisson ; elle sera cuite lorsqu’elle sera légèrement dorée en surface.
Servir de préférence chaude.
