La fregula sarda aux légumes et lentilles est un plat complet, riche et savoureux : de nombreuses légumes d’hiver épicés, des légumineuses et cette petite pâte si gourmande. Vous pouvez le préparer en version végétarienne ou végane, ou ajouter de la pancetta fumée, qui s’y marie très bien. La fregula sarda aux légumes et lentilles se déguste chaude ou tiède, selon votre préférence.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g puntarelle
- 300 g oignons rouges
- 500 g choux de Bruxelles
- 1/2 courge Hokkaido
- 4 cuillères huile d'olive extra-vierge
- à discrétion sel
- à discrétion origan
- à discrétion paprika doux
- 300 g fregula sarde
- 250 g lentilles cuites
- 100 g pancetta fumée (facultatif)
- 3 cuillères huile d'olive extra-vierge
- 1/2 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère sauce soja
- 1 cuillère sirop d'érable
- 1 cuillère à café tahini
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Tapis papier cuisson réutilisable
- 1 Casserole pour pâtes
- 1 Poêle
- 1 Bol de service
- 1 Petit bol
Étapes
Épluchez la courge, retirez les graines et les filaments puis coupez-la en cubes. Lavez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures (si elles sont abîmées) et coupez-les en quatre. Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez les puntarelle et coupez-les en petits morceaux. Disposez les légumes sur une plaque de four recouverte du tapis réutilisable (pour ma part, j’ai aimé les placer séparément comme dans la recette originale, mais vous pouvez aussi les mélanger) et assaisonnez avec l’huile, le sel, le paprika doux et l’origan. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 40 minutes. Si les légumes brunissent trop pendant la cuisson, vous pouvez les couvrir d’une feuille d’aluminium.
Faites cuire la fregula dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet et préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Dans une petite poêle, faites dorer la pancetta fumée coupée en dés sans ajouter de matière grasse.
Rassemblez dans un saladier la fregula, les lentilles et les légumes, ajoutez la pancetta fumée, assaisonnez avec la sauce, mélangez bien et servez.
Remarques
Source de la recette que j’ai partiellement modifiée ICI.
Si vous souhaitez apporter une touche d’agrumes à la sauce, ajoutez, comme le suggère la recette originale, le jus et le zeste d’une orange. Malheureusement, je n’avais pas d’oranges chez moi.
