Si j’ai appris une chose au fil des ans, c’est que beaucoup de préparations qui semblent « impossibles » à faire à la maison sont en réalité incroyablement simples. Les petits fromages véganes font parfaitement partie de cette catégorie : onctueux, délicats, polyvalents et surtout naturels, sans additifs ni ingrédients artificiels.
Je les prépare souvent quand j’ai envie d’une collation saine ou de quelque chose de léger à tartiner sur du pain. La texture est douce et le goût est délicieux, ils rappellent vraiment les petits fromages classiques et fondent agréablement dans les soupes.
Ils sont parfaits pour les personnes suivant une alimentation végane, pour celles qui sont intolérantes au lactose, ou simplement pour celles et ceux qui veulent intégrer davantage d’ingrédients végétaux dans leur cuisine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 50 noix de cajou (naturelles)
- 250 g eau
- 125 lait de coco (crémeux en bocal)
- 75 g yaourt de soja (nature)
- 35 g amidon de tapioca (pas la farine, l'amidon)
- 10 g huile de coco
- 10 g miso
- 6 g sel fin
- 5 g vinaigre de cidre
- 3.5 g agar-agar
- 1.5 acide lactique (optionnel, mais ça fait la différence)
Étapes
1. Préparer les noix de cajou
Faites tremper les noix de cajou 4 heures dans de l’eau froide.
Ou, en alternative, couvrez-les d’eau bouillante pendant 30 minutes pour une version rapide.
Égouttez-les bien.2. Mixer
Dans le blender, mettez :
– Les noix de cajou égouttées avec l’eau et commencez à les mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse
– Puis ajoutez tous les ingrédients listés
Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.3. Cuisson
Versez le mélange dans une petite casserole antiadhésive.
Faites cuire la crème à feu doux en remuant pour éviter qu’elle n’accroche, jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois de la casserole.4. Donner la forme aux petits fromages
Versez le mélange dans un moule rond d’environ 14 cm de diamètre (un récipient en plastique convient aussi) tapissé de film alimentaire.
Nivelez la surface et rabattez les bords du film par-dessus.
5. Refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
Placez ensuite le moule au réfrigérateur pour 1–2 heures, jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.6. Découpe
Quand le mélange est solide, sortez-le du moule avec tout le film.
Avec un couteau à lame lisse, coupez-le en 8 parts.
7. Emballage et conservation
Enveloppez chaque petit fromage individuellement dans un petit carré de papier aluminium ou dans du film alimentaire.
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 6-7 jours dans un contenant hermétique, et peuvent aussi être congelés si vous le souhaitez.
🌱 Variantes
Au paprika : Ajoutez au mélange chaud ½ cuillère à café de paprika.
Aux herbes : Incorporez au mélange tiède de la ciboulette fraîche ciselée.
Type « cheddar » : Pour donner la couleur typique, ajoutez une pincée de curcuma + une goutte de tamari.
Questions fréquentes (FAQ)
Puis-je remplacer les noix de cajou ?
Oui, même si le goût changera un peu. Vous pouvez remplacer par du tofu ou des amandes émondées.
Puis-je remplacer l’amidon de tapioca ?
Non, car l’amidon de tapioca (je ne parle pas de la farine de tapioca qui est une autre chose) est la base idéale pour obtenir la bonne texture des petits fromages. Avec d’autres amidons, le mélange deviendrait trop gélatineux.
L’agar-agar est-il indispensable ?
Il est essentiel pour obtenir la consistance caractéristique des petits fromages.
L’acide lactique est-il nécessaire et où le trouver ?
Non, mais l’ajouter dans les fromages véganes fait une différence, et contribue aussi à une meilleure conservation. Vous pouvez le trouver via ce lien. Cliquez ici.
Conviennent-ils aux enfants ?
Oui, ils ont un goût doux qui plaît souvent aux enfants et sont surtout préparés avec des ingrédients naturels, sans lait de vache ni restes de fromage contenant des additifs.
