Le juk est le porridge coréen traditionnel, un plat ancien très apprécié pour sa délicatesse et sa digestibilité. En Corée, il est souvent servi comme comfort food, surtout quand on est malade, mais c’est aussi un repas quotidien léger et nourrissant.
Il existe de nombreuses variantes de juk : du dakjuk (porridge de poulet) au hobakjuk (porridge de potiron), jusqu’à des versions plus riches avec des haricots, des champignons ou des fruits de mer. Le fil conducteur reste le même : une cuisson lente du riz dans beaucoup de liquide, qui crée une texture crémeuse et enveloppante.
Cette recette propose une version végane, utilisant des courgettes râpées, du poireau et du gingembre, parfaite pour qui cherche un plat sain, léger et réconfortant. En utilisant du riz Originario ou du riz pour sushi, le juk devient naturellement velouté et crémeux, semblable à celui qu’on trouve dans les maisons coréennes.
En plus d’être un plat nourrissant, le juk est aussi polyvalent : vous pouvez varier les légumes selon la saison ou vos goûts, en adaptant la recette à vos besoins alimentaires. Idéal pour un petit-déjeuner chaud, un déjeuner léger ou un repas du soir régénérant.
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 180 g riz (Originario ou riz pour sushi)
- 200 g courgette (râpée ou coupée en petits dés)
- 80 poireau (haché finement)
- 15 g gingembre (râpé)
- 1.5 l eau (ou bouillon de légumes, ou eau + 2 cubes de bouillon)
- 10 g huile de sésame (je préfère celle toastée)
- à volonté sel
Étapes
Préparation d’un fond de cuisson léger
Faites chauffer un filet d’huile de sésame dans une casserole.
Laissez « suer » le poireau finement haché 1–2 minutes sans le laisser dorer.
Ajouter la courgette et le gingembre
Ajoutez la courgette râpée ou coupée en petits dés et le gingembre râpé.
Faites cuire 2–3 minutes en remuant.
Ajouter le riz
Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute pour le faire parfumer.
Ajouter le liquide
Versez l’eau ou le bouillon de légumes, ou l’eau avec 2 cubes de bouillon, et portez à ébullition.
Cuisson lente avec le couvercle entrouvert
Baissez le feu au minimum.
Couvrez la casserole partiellement, en laissant une fente pour laisser s’échapper la vapeur.
Laissez mijoter 35–40 minutes, en remuant souvent pour éviter que le riz n’accroche.
Crème extra veloutée (optionnel)
Pour un juk plus crémeux, mixez 2–3 louches de porridge et remettez-les dans la casserole. Ou, avec un mixeur plongeant, mixez pendant 2 secondes le porridge directement dans la casserole.
Rectifier l’assaisonnement et servir
Rectifiez le sel et ajoutez un filet d’huile de sésame si vous le souhaitez.
Servez chaud, décoré d’un peu de poireau haché (optionnel).
Astuces pour un juk parfait et variantes
Utilisez du riz Originario ou du riz pour sushi pour obtenir un maximum de crémeux.
Râpez la courgette pour obtenir une texture uniforme et veloutée.
Cuisez à feu doux avec le couvercle légèrement entrouvert.
Remuez souvent, surtout vers la moitié de la cuisson.
Pour un résultat encore plus moelleux, mixez une partie du porridge.
Si vous voulez un juk plus liquide, ajoutez de l’eau petit à petit pendant la cuisson.
Conseils et variantes
Pour un porridge plus liquide, ajoutez un peu plus d’eau pendant la cuisson.
Vous pouvez remplacer la courgette par d’autres légumes tendres comme la courge ou la carotte.
Conservez au réfrigérateur 1–2 jours et réchauffez en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Ce juk est parfait aussi comme comfort food léger ou comme petit-déjeuner chaud.
Pour le juk végane, la cuisson se fait à feu doux avec le couvercle légèrement entrouvert.
Pourquoi :
Si vous fermez complètement le couvercle, la vapeur reste piégée et l’eau pourrait bouillir trop rapidement, faisant accrocher ou défaire le riz.
Si vous cuisez sans couvercle, le liquide s’évapore trop et le porridge risque de devenir trop dense.
💡 Astuce pratique :
Couvrez partiellement la casserole, en laissant un petit interstice pour laisser sortir la vapeur.
Remuez souvent, surtout à mi-cuisson et en fin de cuisson, pour éviter que le riz n’accroche.
