La tarte pasticciotto avec pâte sablée sans saindoux est un dessert typique du Salento, plus connue au format pasticciotto leccese individuel. Mais il existe aussi la version géante appelée tarte pasticciotto.
En suivant les indications des recettes des Pouilles, je l’ai refaite en remplaçant le saindoux par de la margarine.
Chaque recette de famille a sa propre version de la pâte sablée, certains ajoutent une pincée d’ammoniaque pour pâtisserie, d’autres préfèrent une cuillère de levure chimique et d’autres encore n’ajoutent aucun agent levant dans la pâte sablée. Quoi qu’il en soit, ma version de la tarte pasticciotto avec pâte sablée sans saindoux est devenue friable et a plu à toute la famille. Si vous cherchez d’autres recettes des Pouilles, suivez mon tutoriel vidéo pour apprendre à faire les orecchiette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g sucre
- 250 g margarine végétale (peut être remplacée par du beurre)
- 3 œufs
- selon besoin zeste de citron (râpé)
- 1 pincée ammoniaque pour pâtisserie (remplaçable par levure chimique)
- 1 l lait entier (remplaçable par du lait partiellement écrémé)
- 3 œufs entiers
- 130 g farine (soit 8 cuillères à soupe)
- 180 g sucre (soit 8 cuillères à soupe)
- selon besoin zeste de citron (râpé)
Préparation
Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine tamisée avec le sucre, la margarine, les œufs à température ambiante et le zeste de citron râpé. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème au lait en mettant dans une casserole les œufs battus avec le sucre, puis ajoutez la farine petit à petit et enfin incorporez le lait en plusieurs fois. Mélangez bien le tout avec un fouet, râpez-y le zeste de citron et mettez la casserole sur le feu. Faites cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Quand la crème est prête, retirez du feu et laissez-la refroidir en couvrant la surface d’un film alimentaire.
Beurrez et farinez un moule de 26 cm de diamètre , ou utilisez un spray démoulant. Divisez la pâte sablée en deux parts, une plus grande pour tapisser le fond et une plus petite pour former le couvercle. Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. N’étant pas très élastique, vous devrez continuer à l’ajuster avec les mains une fois posée dans le moule. Formez un bord de 5-6 cm de hauteur.
Versez la crème dans le moule et égalisez la surface. Étalez le second disque de pâte sablée au rouleau et disposez-le sur la crème en rejoignant bien les bords, que vous scellerez soigneusement. Avant d’enfourner, badigeonnez-la avec un jaune d’œuf battu avec du lait.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire la tarte pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. À la fin de la cuisson, laissez-la refroidir avant de la démouler. Selon votre goût, saupoudrez la surface de sucre glace et servez.
