Les piadines feuilletées à l’huile d’olive et moelleuses sont les deux versions que je propose dans cette recette. La première version de piadina feuilletée à l’huile d’olive sera de consistance plus sèche, tandis que la version moelleuse sera celle la mieux adaptée pour être garnie.
Avec peu d’ingrédients et beaucoup de simplicité, vous pourrez réaliser chez vous les piadines feuilletées à l’huile d’olive et les moelleuses en utilisant la plaque spéciale pour piadine ou une poêle antiadhésive ordinaire à fond épais. Elles sont un excellent substitut au pain et se conservent fraîches pendant plusieurs jours. Ne ratez pas non plus la version abruzzaise de la piadina, le pain à la poêle il pizzillo sans levure.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g farine type 0
- 250 g eau (bouillante)
- 50 g huile d'olive
- 1 cuillère à café sel (peu)
- 600 g farine type 0
- 250 g lait (chaud – ou moitié lait et moitié eau)
- 90 g saindoux (ou moitié saindoux et moitié huile de tournesol)
- 1 cuillère à café sel (peu)
- 1 pincée sucre
- 2 pincées bicarbonate
Préparation
Préparez les ingrédients pour la version de piadina que vous avez choisie. Pétrissez le tout dans un bol puis travaillez à la main sur le plan de travail jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Laissez-la reposer 30 minutes enfermée dans un sac plastique alimentaire.
Au bout du temps de repos, prenez la pâte et divisez-la en six parts égales en formant 6 boules d’environ 150 g chacune. Conservez-les toujours dans le sachet plastique fermé pendant que vous étalez.
Pendant ce temps, chauffez la plaque pour piadine ou la poêle à feu vif et commencez à étaler les piadines au rouleau. Donnez-leur une forme ronde et une épaisseur d’environ 1,2 millimètre.
Baissez le feu de la plaque et faites cuire la piadina en la piquant ici et là avec les dents d’une fourchette. Laissez cuire 2 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre. Ensuite retirez-la de la plaque quand elle est cuite et laissez-la refroidir.
Les piadines maison se conservent plusieurs jours enfermées dans un sac plastique alimentaire mais on peut aussi les congeler. Au besoin, elles sont un excellent substitut au pain.
