Pâtes au sparone ou « pasta a lu sparone » est un plat principal délicieux, une alternative très valable à mes roulés de lasagnes avec courgettes et jambon, une recette traditionnelle des Abruzzes de la région Teramo parfaite à servir à table quand on a des amis ou de la famille au dîner.

Les pâtes au sparone tirent leur nom de la « spara » ou « sparone » c’est-à-dire le torchon dans lequel le rouleau de pâtes est enveloppé pour être cuit à l’eau bouillante avant d’être tranché et gratiné au four.

Pour préparer la pâte des pâtes au sparone j’ai utilisé ma recette de pâtes faites maison, et il est presque nécessaire de la préparer à la maison car la pâte doit être fine et très large, donc les pâtes prêtes achetées au rayon frais risqueraient de s’ouvrir pendant la cuisson en laissant échapper toute la garniture.

Cette recette traditionnelle des Abruzzes ne prévoit pas l’utilisation de la béchamel faite maison, mais si vous souhaitez en ajouter un peu, vous pouvez la préparer chez vous puis en verser un peu sur la base et la surface des pâtes au sparone.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

200 g semoule de blé dur
2 œufs
400 g épinards frais
250 g ricotta
1 œuf
sel
poivre
1 carotte
1 oignon
céleri
300 g viande hachée
200 ml pulpe de tomate
huile d'olive extra-vierge
sel
Parmigiano Reggiano AOP

Préparation

Versez la semoule de blé dur en fontaine sur le plan de travail, formez un puits au centre.
Versez les deux œufs au centre de la fontaine.
Commencez à battre les œufs avec une fourchette.
Quand la pâte commence à devenir plus ferme, commencez à pétrir à la main, de plus en plus énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer pendant le temps nécessaire pour préparer la garniture pour les pâtes au sparone.
Lavez et nettoyez les épinards.
Faites cuire les épinards à la poêle jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent tendres.
Transférez les épinards cuits et égouttés sur le plan de travail et hachez-les finement au couteau. Transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir complètement.
Dès que les épinards ont refroidi, ajoutez la ricotta et l’œuf.
Ajoutez également une pincée de sel et un tour de moulin à poivre à la garniture.
Mélangez bien pour obtenir une garniture bien homogène.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule et commencez à étaler la pâte pour les pâtes au sparone avec un rouleau.
La pâte doit être très large et d’environ 1 mm d’épaisseur.
Étalez la garniture d’épinards sur la pâte.
Repliez les bords vers l’intérieur pour obtenir une sorte de rectangle et éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un rouleau bien serré et scellé.
Placez le rouleau de pâte et épinards au centre d’un torchon blanc en coton. L’importance que le torchon soit blanc est qu’il faut absolument éviter que le torchon ne libère des couleurs lors de la cuisson.
Enroulez la pâte dans le torchon et scellez les extrémités avec de la ficelle.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y le rouleau de pâte.
Après 40 minutes de cuisson, égouttez les pâtes et retirez immédiatement le rouleau du torchon en faisant attention à ne pas vous brûler.
Laissez ensuite refroidir le rouleau de pâte sur le plan de travail.
Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm.
Une fois le ragù préparé, déposez-en une belle dose au fond du plat.
Disposez les tranches de pâte dans le plat de manière ordonnée.
Couvrez tous les roulés de lasagne avec une bonne quantité de ragù et terminez par une généreuse pincée de parmesan râpé.
Enfournez dans un four statique à 200° et faites gratiner pendant environ 15-20 minutes.
Servez bien chaud !