La compote agridouce d’azuki et d’oignons est faite avec les graines de la plante Vigna angularis, appelées en japonais azuki, ce qui signifie petit haricot. Ces haricots ont de nombreuses propriétés et contiennent de nombreux minéraux et oligo-éléments bénéfiques pour notre organisme. Ils sont excellents pour les reins grâce à leurs propriétés purifiantes, utiles pour le foie, les os, le cerveau et le système immunitaire. De plus, ils sont plus digestes que d’autres légumineuses.
Ces légumineuses extraordinaires se cuisinent comme les autres : les secs se mettent en trempage avant cuisson et peuvent être servis dans des soupes ou des potages, ou bien froids dans des salades. Ils sont polyvalents pour des recettes sucrées ou salées, ou comme nous le ferons aujourd’hui dans une compote agridouce d’azuki et d’oignons rouges, parfaite à tartiner.
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Pour un bocal de 500 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
- 240 haricots azuki précuits
- 300 g oignons rouges
- 100 g raisins secs (séché)
- 80 g vinaigre de cidre
- 40 g marsala
- 80 g sucre
- 30 g sucre (pour caraméliser les oignons)
- 1 pincée gingembre en poudre
- 1 pincée sel
Préparation
Faites tremper les raisins secs séchés dans environ 2 cm d’eau chaude pour les réhydrater.
Si vous utilisez des haricots en conserve déjà prêts, égouttez-les de leur liquide de conservation.
Émincez finement les oignons rouges et mettez-les dans une poêle antiadhésive avec le sucre.
Laissez-les caraméliser pendant environ 5 à 8 minutes à feu doux, en remuant pour éviter qu’elles ne brûlent.
Quand les oignons sont ramollis et caramélisés, ajoutez les haricots azuki et les raisins secs bien essorés.
Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre de cidre, le marsala, le gingembre, le sel et mélangez le tout.
Laissez cuire la compote agridouce pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche dans la poêle.
Enfin, éteignez le feu, laissez tiédir, transférez dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Conservez la compote agridouce d’azuki et d’oignons rouges au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé.
Elle est parfaite pour accompagner des fromages végétaux et tout autre fromage, ou à tartiner sur des crostini ou pour garnir des tartes rustiques.
Une curiosité : En Chine et au Japon, les haricots azuki sont considérés comme porte-bonheur et, pour cette raison, ils sont servis lors des fêtes.
