Mon pain à la poêle n’est rien d’autre que le fameux pizzillo sans levure que faisait ma grand-mère sous la cendre chaude de la cheminée. Elle pétrissait la farine de blé dur avec de l’eau et du saindoux, puis ajoutait le bicarbonate, formait les pizzilli et les posait sur la pierre chaude du foyer, qui en montagne était toujours allumée.

Le pizzillo sans levure remplaçait le pain pendant les repas, mais il était aussi servi au goûter avec des charcuteries et du fromage. Je me souviens des saucisses conservées dans l’huile de ma grand-mère Annina, ou du lard rose fraîchement découpé, bref des choses légères de vrais montagnards. Mais je peux vous assurer que personne ne se plaignait de l’absence de pain.

Dans ma recette du pain à la poêle, j’ai remplacé le saindoux par de l’huile d’olive et j’ai cuit le pizzillo sans levure sur une plaque de cuisson pour cuisinière, mais l’utilité du pain rapide à la poêle et la magie du pizzillo restent les mêmes. Quoi qu’il en soit, je vous conseille d’essayer aussi les piadines maison dans la version à l’huile d’olive et la version moelleuse.