Pour les amateurs d’oignons, voici la recette des bouchées de viande à la crème d’oignons, ici préparés avec des oignons rouges de Tropea. J’en mettrais partout tant je les aime, donc si vous les adorez aussi, vous devez absolument essayer ces bouchées de viande mijotée ultra-crémeuses.
C’est une recette que je fais souvent et elle est proche du spezzatino traditionnel à la génoise. Vous ferez forte impression en servant ce plat principal, tant par la tendreté de la viande que par la crémeuse sauce d’oignons qui l’accompagne. Le secret du goût et de la tendreté réside aussi dans la cocotte en terre que j’utilise : si vous voulez essayer une autre recette de viande avec cette méthode de cuisson, je vous conseille le rôti de bœuf cuit dans le coccio, très tendre, lui aussi accompagné d’une délicieuse crème.
Vous pouvez servir les bouchées de viande avec des croûtons et n’importe quel accompagnement, mais si vous voulez vous faire plaisir, essayez-les avec des lampascioni en conserve sous huile.
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g viande de bœuf (morceaux de veau ou morceaux de bœuf)
- 400 g oignons rouges
- 4 cuillères huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 1/2 verre vin blanc
- 2 feuilles laurier
- 1 1/2 verre eau
- cube de bouillon (1 (bœuf))
- 1 cuillère farine
- à volonté beurre
- à volonté sel et poivre
indéfini
Ustensiles
indéfini
Préparation
Pour mijoter la viande lentement, vous pouvez utiliser une cocotte en terre qui améliore la cuisson et le goût des plats.
Lavez la viande sous l’eau courante et coupez-la en petits morceaux d’environ 2 centimètres.
Épluchez les oignons rouges de Tropea et émincez-les finement.
Mettez la cocotte sur le feu avec l’huile, faites-la chauffer un peu puis ajoutez la viande, les oignons et la gousse d’ail entière.
Faites cuire 30 minutes à couvert jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Remuez de temps en temps avec une cuillère pour éviter que la viande n’attache.
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez une noix de beurre, les feuilles de laurier et le vin.
Augmentez le feu pendant 2 minutes, pour faire évaporer le vin, puis baissez le feu, remettez le couvercle et continuez la cuisson de la viande pendant encore 15 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez une autre noix de beurre, une cuillère de farine et l’eau avec le cube de bouillon dissous dedans.
Goûtez et si nécessaire ajoutez quelques pincées de sel, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et terminez la cuisson à feu doux pendant encore 40 minutes.
