Ossobuco de veau à l’orange, un plat principal facile, rapide et très savoureux, à cuire à la poêle en quelques étapes. Comme je l’ai déjà expliqué dans la précédente recette avec l’ossobuco de veau, je décris rapidement cette viande. L’ossobuco provient du jarret postérieur, c’est-à-dire du tibia du veau, et il est découpé en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur. Il a un os central riche en moelle et c’est une viande très tendre, particulièrement adaptée aux cuissons lentes et en sauce. Idéale aussi pour enrichir des bouillons. Ci-dessous je vous laisse quelques recettes avec cet ingrédient tandis qu’à la fin de la recette complète pas à pas, je réponds à quelques-unes des questions les plus courantes.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients

3 tranches ossobuco de veau
2 oranges
80 g huile d'olive extra vierge
selon le goût poivre noir
selon le goût sel fin
2 cuillères huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
Demi échalote
1 brin romarin
1 verre eau

Ustensiles

1 Couteau
1 Presse-agrumes
1 Poêle
1 Bol
1 Couvercle

Étapes

Pour préparer l’ossobuco de veau à l’orange, commencez par bien nettoyer la viande des éventuels résidus avec un chiffon propre et humide. Mettez-la de côté et, pendant ce temps, pressez le jus de deux oranges. Dans un grand bol, mélangez-le avec l’huile, le sel et le persil. Remuez et plongez les tranches d’ossobuco, légèrement incisées sur les bords. Cette opération aidera à empêcher la viande de se rétracter à la cuisson. Laissez reposer couvert 30 minutes.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote coupée en rondelles dans l’huile prévue pour cette étape. Ajoutez les tranches d’ossobuco et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté à feu doux. Ajoutez également un brin de romarin. Versez l’émulsion d’oranges et d’huile dans laquelle vous avez mariné la viande et ajoutez un verre d’eau. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire, toujours à feu doux, pendant 20 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson.
Une fois cuite, vous pouvez accompagner la viande d’un accompagnement léger et rapide, comme une salade de tomates cerises et de mâche ou des fenouils gratinés.