Vous cherchez un plat principal qui fasse l’unanimité en famille, tout en restant rapide et raffiné ? Les Involtins de veau farcis sont la réponse parfaite.
C’est une de ces recettes « sauve-dîner » qui sentent la maison, mais qui, par leur élégance, ne dépareillent jamais, même lors d’un dimanche en famille ou d’un dîner entre amis. En quelques minutes et avec peu de gestes, vous servirez un plat principal succulent, capable de séduire petits et grands dès la première bouchée !
Cette recette est dans mon cœur (et sur mon blog) depuis 2018. J’ai choisi de garder la photo originale parce qu’à chaque fois que je la regarde je retrouve le parfum qui régnait dans la cuisine ce jour-là, mais j’ai actualisé pour vous tous les secrets et les étapes pour la rendre encore plus parfaite !
Ci-dessous je vous laisse d’autres idées d’involtins parfaits pour toutes les occasions et ensuite, comme toujours, juste sous la photo, découvrez comment préparer ces Involtins de veau farcis 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Involtins de veau farcis
- 8 tranches de veau (fesa o sottofesa)
- 150 g scamorza (ou provola en tranches ou en bâtonnets)
- 100 g jambon cuit
- q.s. farine 00 (pour fariner les involtins)
- Demi verre vin blanc
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 1 brin romarin (ou sauge)
- 2 gousses ail
Préparation des Involtins de veau farcis
1. Préparation de la viande : Disposez les tranches de veau sur une planche. Si elles sont trop épaisses ou irrégulières, couvrez-les avec une feuille de papier cuisson et tapez-les délicatement avec un attendrisseur en partant du centre vers l’extérieur.
Cette étape est essentielle pour briser les fibres et rendre la viande fondante après la cuisson.
2. Le façonnage : Posez sur chaque tranche une tranche de jambon cuit, en veillant à rester légèrement à l’intérieur des bords de la viande. Placez au centre (ou vers une extrémité) un petit morceau de scamorza ou une tranche selon votre préférence.
L’astuce du chef : Repliez légèrement les deux côtés longs de la tranche vers l’intérieur (environ un demi-centimètre) avant de commencer à rouler par le côté court. Cela « scellera » le fromage à l’intérieur, évitant qu’il ne coule immédiatement à la cuisson.
3. Fermez chaque involtin et farinez : Roulez bien chaque involtin et fixez-le avec un ou deux cure-dents insérés horizontalement. À ce stade, passez chaque involtin dans la farine en secouant pour enlever l’excédent.
La farine servira à créer cette petite croûte dorée et, en se mêlant aux graisses de la poêle, elle donnera une sauce dense et veloutée.
4. Faites dorer les involtins de veau à la poêle : Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l’huile et le romarin. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les involtins. Laissez-les dorer à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une pince jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
Salez et poivrez seulement à ce moment-là.
5. Déglacez et cuisez : Versez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool à feu vif pendant une minute. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire encore 5-8 minutes.
Si le fond de cuisson venait à trop s’assécher, ajoutez une cuillerée d’eau chaude ou de bouillon.
6. Servez : Éteignez le feu et laissez reposer les involtins farcis dans la poêle pendant une minute avant de servir.
Versez sur chaque involtin une cuillerée du fond de cuisson crémeux qui se sera formé.
Conseils de conservation
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver les involtins cuits dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours. Au moment de les consommer, réchauffez-les à la poêle avec un trait d’eau ou de bouillon pour redonner de la souplesse à la viande.
Au congélateur : Vous pouvez congeler les involtins aussi bien crus que cuits.
Cru : disposez-les sur un plateau, laissez-les durcir puis transférez-les dans un sac de congélation (ils se conservent environ 2-3 mois).
Cuits : assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis avant de les mettre au congélateur.
Variantes gourmandes pour les involtins de veau
Toucher croustillant : Avant la cuisson, passez les involtins dans de la chapelure mélangée à des herbes aromatiques et du parmesan ; vous obtiendrez une croûte irrésistible.
Toucher croustillant : Avant la cuisson, passez les involtins dans de la chapelure mélangée à des herbes aromatiques et du parmesan ; vous obtiendrez une croûte irrésistible.
Garniture alternative : Remplacez le jambon cuit par du speck pour un goût plus marqué, ou ajoutez une feuille de sauge à l’intérieur pour un clin d’œil aux saltimbocca à la romaine.
Garniture alternative : Remplacez le jambon cuit par du speck pour un goût plus marqué, ou ajoutez une feuille de sauge à l’intérieur pour un clin d’œil aux saltimbocca à la romaine.
Light & Green : Farcissez les involtins d’épinards sautés et d’une fine couche de fromage frais pour une version plus légère.
Conseils extra pour un résultat parfait
Tapez la viande : Même si les tranches sont fines, donnez-leur un léger coup avec l’attendrisseur (en les protégeant avec du papier cuisson) pour les uniformiser et rompre les fibres.
Bien sceller : Si vous ne voulez pas que le fromage s’échappe trop, repliez légèrement les bords latéraux de la tranche vers l’intérieur avant de rouler.
La température : Faites dorer la viande à feu vif pour sceller les jus à l’intérieur, puis baissez le feu après avoir déglacé au vin pour terminer la cuisson en douceur.
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(FAQ) Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Si vous préférez, vous pouvez utiliser des tranches de longe de porc ou des escalopes de poulet très fines. Le veau reste toutefois le choix le plus tendre et raffiné.
Que faire si les involtins s’ouvrent pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien les fermer avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine. Une astuce utile est de les fariner légèrement avant de les mettre à la poêle : la farine aidera à « sceller » la fermeture et créera une délicieuse petite crème.
Le fromage sort toujours, comment éviter cela ?
Essayez de ne pas mettre la tranche de fromage trop près des bords de la viande et assurez-vous que la tranche de jambon enveloppe bien le fromage avant de rouler la viande.
Quel accompagnement choisir ?
Ces involtins sont parfaits avec des pommes de terre au four croustillantes, une purée crémeuse ou une salade mixte fraîche pour alléger le palais.
