Les ricciarelli sont de délicieux biscuits préparés avec de la poudre d’amande, des blancs d’œufs et du sucre, généralement confectionnés pendant la période de Noël mais qu’on peut faire quand on en a envie.
Ces douceurs sont originaires de Sienne, issues des marzapanetti, et ont la forme d’un grain de riz.
On les saupoudre de sucre glace avant la cuisson et on les enfourne à basse température : c’est ainsi que se forment les fissures qui caractérisent ces petits gâteaux.
Les ricciarelli sont parfaits à déguster après un repas des fêtes de Noël, accompagnés d’autres douceurs de la période ; on les sert généralement avec un petit verre de vin liquoreux comme le vin santo, tout comme les cantucci, un autre dessert typique toscan.
Si vous aimez préparer des biscuits, voici quelques liens vers mes recettes !
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients
- 200 g de poudre d'amande
- 2 blancs d'œufs
- 150 g de sucre glace
- zeste d'une orange bio
- arôme vanille
- 150 sucre glace pour la finition
Étapes
Versez la poudre d’amande et le sucre glace dans un bol ; si vous ne trouvez pas de poudre d’amande, vous pouvez hacher des amandes émondées.
Ajoutez le zeste d’une orange râpée et les blancs d’œufs.
Ajoutez de l’extrait de vanille et quelques gouttes d’extrait d’amande.
Mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule.
Vous obtiendrez une pâte assez molle et collante.
Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 24 h ; ce repos rendra la pâte plus ferme.
Au bout du temps de repos, travaillez la pâte avec le sucre glace en formant un gros cylindre puis coupez des morceaux d’environ 3 cm.
Aplatissez les morceaux en les modelant avec les doigts en forme de grain.
Disposez les ricciarelli sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, puis saupoudrez-les généreusement du sucre glace restant.
Enfournez au milieu du four à 150° pendant 20-25 minutes.
