Roulé moelleux à la crème Chantilly. Découvrez comment le préparer parfumé aux fleurs de Sicile, une recette élégante, fraîche et parfaite pour surprendre vos invités avec une touche florale unique.
Dans cette recette, nous verrons ensemble comment préparer un classique de la pâtisserie italienne avec une variante originale.
Gourmand et spectaculaire, ce roulé sucré est parfait comme dessert de fin de repas ou comme en-cas gourmand de l’après-midi !
Il se prépare très facilement en quelques étapes et, à la fin, nous aurons un roulé moelleux de biscuit garni d’une délicieuse crème Chantilly, aromatisée à la fleur d’oranger et au zeste de citron. La touche finale sera une décoration rappelant la mimosa, la fleur symbole du 8 mars !
Cette recette se compose de 3 préparations :
La première chose que nous préparerons est la crème pâtissière qui nous servira ensuite pour la crème Chantilly avec laquelle nous garnirons notre Roulé moelleux à la crème Chantilly aux fleurs de Sicile.
Comme toujours, je suis ma recette et en peu plus de 5 minutes la crème est prête ; il ne reste qu’à la laisser complètement refroidir, couverte d’un film plastique au contact.
Entre-temps, nous préparons la pâte biscuit pour la base du roulé, une pâte parfaite pour ce type de dessert car elle est très élastique et donc facile à rouler. Une fois la pâte prête, je l’ai versée et lissée dans un moule carré de 35×35 cm recouvert de papier cuisson, puis cuite au four ventilé à 170 °C pendant 13-14 minutes.
Recettes pensées pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 583,11 (Kcal)
- Glucides 67,94 (g) dont sucres 45,85 (g)
- Protéines 15,35 (g)
- Matières grasses 29,69 (g) dont saturé 5,56 (g)dont insaturés 5,13 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 93,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Roulé moelleux à la crème Chantilly
Faisons les courses
- 5 œufs
- 50 g sucre
- 50 g fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- Demi cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 3 œufs
- 750 ml lait entier
- 1 zeste de citron (sans la partie blanche)
- 120 sucre
- 120 g farine
- 300 ml crème entière à monter
- 1 cuillère à café arôme fleur d'oranger
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 200 g eau
- 50 g sucre
- 2 cuillères à café arôme fleur d'oranger
Roulé moelleux à la crème Chantilly
Ustensiles
Ce qu’il nous faut
- 3 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Papier cuisson
- 1 Moule rectangulaire à bords bas
Étapes Roulé moelleux à la crème Chantilly
La première chose à préparer est
Commençons par la crème pâtissière qui nous servira pour la chantilly : mettez le lait dans une petite casserole, ajoutez un zeste de citron et faites-le chauffer sur le feu.
Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre, la farine et mélangez bien avec un fouet.
Quand le lait est chaud, éteignez le feu, retirez le zeste de citron et versez-le en filet sur le mélange d’œufs.
Remettez le tout sur le feu et faites épaissir la crème en remuant constamment.
Dès que la crème commence à frémir, elle est prête. Versez-la dans un bol, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Séparez les jaunes des blancs des 5 œufs et montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez le sucre et mélangez,
puis ajoutez un jaune à la fois en mélangeant avec un fouet.
Râpez un peu de zeste de citron, puis incorporez l’huile de tournesol et la fécule de maïs tamisée petit à petit
Prenez un moule carré recouvert de papier cuisson (le mien mesure 35×35 cm) et versez-y la pâte en l’étalant et la nivelant bien. Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé, mode ventilé, à 170 °C pendant 13-14 minutes.
Sortez la pâte biscuit du four et laissez-la refroidir complètement.
Placez la crème au congélateur au moins 30 minutes avant de la monter, puis montez-la dans un bol avec les fouets ou au robot.
Lorsqu’elle est bien montée, reprenez la crème pâtissière et assouplissez-la un peu avec les fouets.
Ajoutez ensuite la crème montée, petit à petit, et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Voici la crème Chantilly prête.
Reprenez la pâte biscuit qui est maintenant refroidie, renversez-la en vous aidant d’une feuille de papier cuisson. Retirez le papier de cuisson et retournez-la à nouveau afin d’avoir la partie la plus sombre à l’intérieur.
Coupez les bords et taillez les bandes obtenues en petits cubes (ils serviront pour l’effet mimosa de la décoration).
Faites chauffer l’eau avec le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez l’arôme millefleurs.
Avec un pinceau en silicone, imbibez légèrement le biscuit roulé avec le sirop millefleurs, sans en abuser, puis…
étalez les 2/3 de la crème sur toute la pâte biscuit, sans trop approcher des bords.
Roulez la pâte biscuit en donnant la forme à votre roulé (aidez-vous du papier cuisson).
Serrez les extrémités du papier comme s’il s’agissait d’une papillote.
Mettez-le à reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au bout du temps de repos, déposez-le sur un plat de service et décorez : étalez la crème Chantilly que vous aviez réservée et couvrez toute la surface du roulé.
Sur la surface restante, répartissez la « mimosa » de pâte biscuit.
Voilà le Roulé moelleux à la crème Chantilly prêt, allez, tranchons-le ensemble.
Conservation
Roulé moelleux à la crème Chantilly, Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler déjà portionné.
Conseils
Pour la garniture, vous pouvez aussi ajouter des fraises, de l’ananas, des pêches au sirop ou des pépites de chocolat.
Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez aussi préparer une garniture plus rapide que la crème chantilly en utilisant de la crème montée.
FAQ (Questions et réponses)
Roulé moelleux à la crème Chantilly
Puis-je réaliser le roulé avec une crème au chocolat ?
Oui.
Roulé moelleux à la crème Chantilly
