La pâtes à la renaiola est un plat de pâtes riche en saveurs, typique de la ville de Pise, en Toscane, où le goût de la mer rencontre celui de la terre. Les pâtes utilisées sont généralement des linguines ou, encore mieux, des trenette ; autrefois on utilisait du pain. Les autres ingrédients du plat sont les cime di rapa (brocoli-rave), les tomates cerises, les harengs marinés (autrefois trempés dans du lait, j’ai utilisé des harengs fumés), l’ail et le piment. Le nom renaiola vient de « renaioli », ceux qui travaillaient le long de l’Arno pour transporter la rena (le sable).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 80 g linguine (ou trenette)
- 60 g cime di rapa (propres (brocoli-rave))
- 60 g tomates cerises
- 50 g hareng fumé (ou mariné)
- 1/2 verre vin blanc sec (un peu)
- 1 gousse ail
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté piment rouge sec (ou frais)
- à volonté sel fin
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les pâtes à la renaiola…
Commencez par prendre les cime di rapa, détachez les feuilles vertes et non abîmées, lavez-les et faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Pendant que les cime di rapa cuisent, lavez et coupez en deux ou en quatre les tomates cerises.
Coupez également le hareng fumé ou mariné en petits morceaux.
Dans une casserole, mettez l’eau à chauffer pour cuire les pâtes. Quand elle bout, versez les linguines et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage.
Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir dans une poêle une gousse d’ail entière pelée avec l’huile d’olive extra vierge, le piment et les tomates cerises.
Ajoutez aussi les harengs, déglacez le tout avec le vin blanc sec et, lorsqu’il sera évaporé, incorporez les cime di rapa, égouttées, essorées et hachées.
Une fois les linguines cuites, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d’eau réservée et faites sauter quelques minutes pour les parfumer en ajoutant un peu de sel et du poivre. Servez bien chaud.
