ZEPPOLONE aux FRUITS des BOIS, recette ultra-gourmande pour la fête de la Saint-Joseph, pâte à choux garnie d’une crème diplomatique très onctueuse.
J’ai préparé ce zeppolone aux fruits des bois en pensant à la fête des pères et je voulais quelque chose de différent de la traditionnelle zeppola frite. Je voulais un dessert spectaculaire, grand, crémeux et plein de couleurs. Quand on le présente à table, l’effet est vraiment sympa et c’est bien plus simple que ça en a l’air.
Le zeppolone est la version géante de la zeppola classique : même base de pâte à choux, même crème diplomatique veloutée, mais enrichi d’une délicieuse crème aux fruits des bois. C’est le dessert parfait pour ceux qui cherchent « zeppolone de la Saint-Joseph au four », « dessert pour la fête des pères avec crème diplomatique » ou « zeppola géante aux fruits des bois ».
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a le zeppolone aux fruits des bois.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 150 g farine (celle que vous utilisez habituellement)
- 250 ml eau
- 15 g beurre
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 300 ml lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 90 g sucre
- 35 g fécule de maïs
- 1 pincée sel
- 220 g fruits des bois
- 40 g sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 200 ml crème liquide entière à monter
- 20 g sucre glace
Étapes
Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et le sel. Ajoutez la fécule puis versez le lait chaud en filet en remuant.
Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, retirez du feu, couvrez au contact avec du papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Préparez la purée concentrée : mettez les fruits des bois avec 40 g de sucre et le citron dans une petite casserole, faites cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement épais.
Mixez et passez au tamis, remettez sur le feu 2–3 minutes pour bien la concentrer (elle doit être crémeuse, pas liquide). Laissez-la refroidir complètement.
Quand la crème est complètement froide, ajoutez toute la purée concentrée à la crème pâtissière. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une couleur uniforme violet/rose intense.
Montez la crème avec le sucre glace pas trop ferme (elle doit être ferme mais encore onctueuse). Incorporez la crème à la préparation en 2–3 fois avec des mouvements délicats.
Conservez la crème au réfrigérateur, couverte, et préparez le zeppolone.
Faites bouillir l’eau avec une pincée de sel et le beurre, quand il est fondu versez d’un coup la farine et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez refroidir puis versez-la dans le robot et travaillez-la avec le crochet K, ajoutez un œuf et continuez à mélanger ; dès qu’il est bien absorbé ajoutez le deuxième œuf et ainsi de suite.
Mettez la pâte dans une poche à douille et dessinez un premier cercle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Sans décrocher la poche, continuez à tourner et réalisez un deuxième cercle à côté du premier puis un troisième au-dessus.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le four.
Sortez du four, laissez refroidir et coupez-le en deux, garnissez avec la crème à l’aide d’une poche à douille et refermez le zeppolone, ajoutez des fruits des bois, une pincée de sucre glace et servez.
Bon appétit
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ZEPPOLONE aux FRUITS des BOIS dessert de la Saint-Joseph
Pourquoi vous allez adorer ce Zeppolone aux Fruits des Bois
– C’est la version grande et encore plus gourmande de la zeppola de la Saint-Joseph
– Elle a une crème diplomatique douce et veloutée
– Les fruits des bois équilibrent la douceur avec une note fraîche
– C’est parfait comme gâteau pour la fête des pères
– On peut préparer à l’avance et garnir juste avant de servir.
Conseils pratiques pour un résultat parfait
– Faites bien cuire la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sèche, sinon elle retombe.
– N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
– Laissez refroidir complètement avant de couper et garnir.
– Montez la crème bien froide pour une crème diplomatique stable.
– Ajoutez les fruits des bois seulement au dernier moment pour qu’ils restent frais et brillants.
Si vous voulez un effet encore plus élégant, badigeonnez légèrement les fruits avec de la gelée neutre pour les rendre brillants.
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FAQ ZEPPOLONE aux FRUITS des BOIS dessert de la Saint-Joseph
Quelle est la différence entre zeppola et zeppolone ?
Le zeppolone est la version géante de la zeppola classique, cuit au four et garni comme un gâteau.
Puis-je préparer le zeppolone aux fruits des bois la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la base à l’avance et la conserver bien fermée. Garnissez quelques heures avant de servir.
Comment éviter que la pâte à choux ne retombe ?
Elle doit être bien sèche à la cuisson et refroidir progressivement dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte.
Peut-on remplacer la crème pâtissière ?
Absolument oui, vous pouvez utiliser du mascarpone en poids égal.
Quels fruits des bois utiliser ?
Fraises, framboises, myrtilles et mûres sont parfaits. Un mélange surgelé bien égoutté peut aussi convenir.
