Pizza de Pâques au fromage : la recette de grand-mère, rapide et très moelleuse.
Certains l’appellent pizza de Pâques au fromage, d’autres la connaissent comme la tarte au fromage, et, dans les Marches, on la présente à table sous le nom de crescia di Pasqua.
C’est l’un des grands pains levés salés de la tradition pascale du Centre de l’Italie — en particulier de l’Ombrie et des Marches — et, comme pour d’autres classiques régionaux tels que le tortano, le casatiello ou la Torta Pasqualina traditionnelle, elle est née pour célébrer les jours de fête avec des ingrédients riches : œufs, fromages et longues levées.
Préparée pour le jour de Pâques et parfaite aussi pour le déjeuner du lundi de Pâques, la pizza au fromage accompagne depuis toujours les charcuteries, les œufs durs, les tartes salées rustiques et devient la vedette du panier de pique-nique ou de l’entrée du menu pascal, aux côtés des desserts traditionnels de Pâques.
Haute, moelleuse et parfumée, cette brioche salée incarne tout l’esprit de la cuisine de fête : attente, pâtes préparées à l’avance et recettes héritées, qui trouvent leur place aux côtés d’autres grands levés traditionnels italiens, sucrés et salés, préparés entre la Semaine Sainte et le Lundi de Pâques.
Que vous l’appeliez tarte au fromage, pizza de Pâques ou crescia, c’est l’une de ces saveurs qui annoncent le printemps et racontent encore aujourd’hui la table des fêtes.
Variantes régionales de la pizza de Pâques au fromage :
Très répandue surtout entre l’Ombrie et les Marches, la tarte au fromage présente de nombreuses variantes locales.
En Ombrie, elle est généralement préparée avec du pecorino affiné et du parmesan. Dans les Marches, on la connaît comme crescia di Pasqua : dans certaines zones on ajoute des dés de fromage dans la pâte
ailleurs on la parfume de poivre ou d’épices.
Chaque famille garde sa propre version, comme c’est le cas pour le tortano, le casatiello ou la pizza chiena de la tradition campanienne.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
Ingrédients pour faire la Pizza de Pâques au fromage ou crescia di Pasqua
- 500 g farine 0 (pour longues levées)
- 6 œufs (moyens)
- 100 g saindoux
- 1 cucchiaino levure de boulanger sèche (ou 12 g de fraîche)
- 100 g eau
- 10 g sel
- 100 g parmesan râpé
- 100 g pecorino toscan (râpé, affinage moyen)
- 50 g parmesan (en dés ou gruyère en dés)
- 50 g pecorino toscan (en dés, affinage moyen)
- à volonté poivre noir
- à volonté œuf (battu avec de l’eau ou du lait pour la finition.)
Ustensiles
- Moule 22 cm
- Robot pâtissier
- Four
- Papier cuisson
Étapes pour faire la pizza de Pâques au fromage
Pour préparer la Crescia ou pizza de Pâques, préparez le levain en mélangeant dans un bol 100 g de farine prélevés sur la quantité totale et 100 g d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et riche en petites bulles à la surface ; le temps est indicatif et dépendra de la température du lieu de repos.
Versez dans la cuve du robot pâtissier les œufs, ajoutez le fromage râpé et un tour de moulin de poivre, puis commencez à mélanger avec le crochet.
Ajoutez le levain préparé et commencez à incorporer progressivement la farine, en travaillant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et commence à se détacher des parois de la cuve.
Ajoutez ensuite le saindoux petit à petit, en le laissant être complètement absorbé avant d’en ajouter davantage, puis incorporez le sel seulement en fin de pétrissage.
Une fois le sel absorbé, transférez la pâte sur le plan de travail et formez une boule.
Couvrez et laissez reposer trente minutes pour une première levée.
Au bout de ce temps, étalez délicatement la pâte et répartissez dessus les dés de fromage.
Refermez la pâte sur elle‑même, puis reformez une boule.
Transférez la pâte dans un moule haut garni de papier cuisson et laissez lever jusqu’au triplement du volume. Le temps est indicatif, mais dans un endroit chaud cela peut prendre de trois à quatre heures.
Badigeonnez la surface avec un œuf battu mélangé à de l’eau ou du lait et enfournez dans un four chaud en position statique à 160°C pendant 60 minutes.
L’idéal est d’avoir un thermomètre de cuisine et de mesurer la température au cœur, qui ne doit pas être inférieure à 92°C ni dépasser 94°C.
Sortez du four et laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Conseils de conservation et astuces
Pour un résultat optimal, utilisez des fromages affinés, comme le pecorino et le parmesan : ils donneront à la pizza de Pâques au fromage un arôme prononcé et une texture plus sèche.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer une partie du pecorino par d’autres fromages à pâte dure, selon la tradition familiale ou la variante régionale (tarte au fromage ombrienne ou crescia di Pasqua marchigiane).
Les dés de fromage peuvent être ajoutés en plus grande quantité pour obtenir un intérieur plus riche et savoureux.
Il est important de pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique : cette étape permet à la pizza de Pâques de bien gonfler pendant la levée et la cuisson.
Le moule doit être haut et étroit : vous pouvez utiliser un moule à panettone ou un moule en aluminium classique garni de papier cuisson, ou une cocotte aux dimensions adaptées pouvant aller au four.
La pizza de Pâques au fromage peut être préparée la veille : le repos améliore même l’arôme et la texture.
Une fois cuite et complètement refroidie, elle se conserve 2 à 3 jours bien emballée dans un sac alimentaire.
Avant de la servir, vous pouvez réchauffer légèrement les tranches au four pour rehausser leur parfum.
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Questions fréquentes
Quand mange-t-on la tarte au fromage ?
La tarte au fromage se déguste traditionnellement au petit-déjeuner le matin de Pâques, comme entrée au repas de Pâques, lors du pique-nique du lundi de Pâques
et dans le menu pascal accompagnée de charcuteries, d’œufs durs et de tartes rustiques.
C’est l’un des pains levés salés les plus appréciés de la période pascale et il est souvent préparé le Vendredi ou le Samedi saint pour être dégusté pendant les jours de fête.Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, la pizza de Pâques au fromage peut être préparée la veille.
Le repos aide à mieux développer les arômes et les saveurs, la rendant encore plus savoureuse le lendemain.Comment conserver la tarte au fromage ?
Une fois cuite et complètement refroidie, elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée dans un sac alimentaire ou enveloppée dans du film plastique.
Peut-on congeler la pizza de Pâques au fromage ?
Oui, elle peut être congelée après cuisson et une fois complètement refroidie.
Pour la consommer, laissez-la décongeler à température ambiante et réchauffez-la brièvement au four. Malheureusement, la texture changera et elle aura tendance à s’effriter un peu.Quel moule utiliser pour la pizza de Pâques au fromage ?
Il est conseillé d’utiliser un moule haut et étroit, comme un moule à panettone ou un moule en aluminium garni de papier cuisson.
Cela permet à la pâte de monter en hauteur pendant la levée.Avec quoi accompagne-t-on la pizza de Pâques au fromage ?
Elle se sert traditionnellement avec un assortiment de charcuteries, des œufs durs et des fromages frais, et fait souvent partie du menu de Pâques ou du panier de pique-nique du lundi de Pâques.
Peut-on préparer la pizza de Pâques au fromage avec du levain naturel ?
Oui, la pizza de Pâques au fromage peut aussi être préparée avec du levain naturel, comme le veut la tradition dans de nombreuses zones d’Ombrie et des Marches.
Dans ce cas, il est possible de remplacer la levure de boulanger par environ 150 g de levain rafraîchi, en réduisant proportionnellement la quantité de farine et de liquides prévue dans la recette.
Les temps de fermentation seront plus longs : la pâte devra lever jusqu’au doublement, tant lors de la première phase que après le façonnage dans le moule. Pour cette raison, il est conseillé de la préparer la veille de Pâques, afin d’obtenir un résultat plus digeste et parfumé.
