Les pâtes au fenouil sauvage sans sardines sont connues en Sicile aussi sous le nom de pasta con le sarde « a mare », une version de la traditionnelle pasta con le sarde préparée sans poisson. Tout le monde connaît la pasta con le sarde e il finocchietto, recette typique de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère, et tous ceux qui l’ont goûtée au moins une fois savent que c’est délicieux, mais tout le monde ne sait pas que la pasta con le sarde e il finocchietto peut se faire aussi sans sardines et que c’est excellent !
Pour préparer la « pasta con le sarde a mare » ou les pâtes au fenouil sans sardines, il faut peu de minutes, peu d’ingrédients et beaucoup d’amour — et ça, chez moi, il n’en manque jamais, heureusement !!
Aujourd’hui je vous explique comment préparer un plat traditionnel sicilien pauvre, économique, né dans l’arrière-pays loin de la mer, où l’on trouvait en abondance du fenouil sauvage, de l’extrait de tomate, des anchois sous sel, peut-être des câpres, des amandes et des pignons, mais pas de poisson.
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Découvrez aussi ces premiers plats siciliens :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer les pâtes « pasta con le sarde a mare »
- 500 g bucatini (ou pâtes au choix)
- 1 oignon (moyen)
- 25 g anchois sous sel (filets salés conservés à l'huile)
- 30 g raisins secs
- 100 g concentré de tomate
- 200 g fenouil sauvage (ou moins, selon ce que vous avez à la maison)
- 30 g amandes (toastées et grossièrement hachées, ou pignons)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
Préparation des pâtes au fenouil sauvage sans sardines ou « pasta con le sarde a mare »
Nettoyez le fenouil sauvage en ne gardant que les pousses les plus tendres au centre et les petites pluches externes, en supprimant les tiges coriaces et filandreuses. Lavez bien le tout et faites-le cuire à l’eau pendant une trentaine de minutes.
Égouttez, essorez et hachez le tout au couteau ou avec des ciseaux.
Épluchez, rincez, émincez et faites revenir un oignon dans une généreuse quantité d’huile d’olive.
Ajoutez les anchois dessalés et désarêtés, ou simplement les filets déjà dessalés et conservés dans l’huile que je préfère.
Remuez jusqu’à ce qu’ils se défassent complètement et ajoutez les raisins secs humidifiés (pas réhydratés) et essorés.
Laissez s’imprégner les saveurs puis incorporez le concentré de tomate (autrefois on utilisait l’extrait, une sauce de tomate salée séchée au soleil) et diluez avec un grand verre d’eau.
Laissez réduire un peu puis ajoutez le fenouil haché, faites cuire encore une dizaine de minutes à feu doux et éteignez.
Faites chauffer l’eau pour les pâtes — on conseille les bucatini, mais n’importe quel format ira très bien (vous pourriez cuire les pâtes dans l’eau de cuisson du fenouil, je ne le fais pas car cela rend la sauce un peu plus foncée).
Mettez la chapelure dans une poêle, ajoutez un filet d’huile et faites-la griller (« atturrata », c’est-à-dire la faire brunir) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Remuez constamment car la poêle chauffe vite et ça peut brûler en un instant.
Toastez les amandes, laissez-les refroidir et hachez-les au couteau, ou utilisez des pignons.
Égouttez les pâtes, mélangez-les avec la sauce, ajoutez deux cuillères à soupe de chapelure, mélangez et servez immédiatement.
Servez chaud, saupoudré d’un peu plus de chapelure grillée ou de « muddica atturrata ».
Conservation, remarques et conseils
Les pâtes au fenouil sauvage sans sardines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour, bien fermées dans un contenant hermétique. Avant de les servir à nouveau, réchauffez-les dans une poêle en ajoutant une cuillère d’eau ou un filet d’huile afin de retrouver la crémeux de la sauce. Il est déconseillé de les congeler.
Pour obtenir des pâtes au fenouil encore plus parfumées, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la laisser reposer quelques heures : les saveurs se mêleront mieux. Si vous aimez les goûts plus marqués, complétez le plat avec une poignée de chapelure grillée avant de servir. Cette version, appelée aussi pasta con le sarde a mare, est parfaite quand on veut proposer un premier plat simple mais très parfumé.
Pour obtenir des pâtes au fenouil encore plus parfumées, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la laisser reposer quelques heures : les saveurs se mêleront mieux. Si vous aimez les goûts plus marqués, complétez le plat avec une poignée de chapelure grillée avant de servir. Cette version, appelée aussi pasta con le sarde a mare, est parfaite quand on veut proposer un premier plat simple mais très parfumé.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que la « pasta con le sarde a mare » ?
La « pasta con le sarde a mare » est une version de la traditionnelle pasta con le sarde préparée sans ajout de poisson, en utilisant le fenouil sauvage pour obtenir un plat parfumé et savoureux.
Peut-on préparer à l’avance les pâtes au fenouil sans sardines ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques heures. Ainsi les saveurs auront le temps de mieux se mélanger.
Peut-on congeler les pâtes au fenouil ?
Il est déconseillé de congeler les pâtes déjà assaisonnées. Il est préférable de conserver seulement la sauce au réfrigérateur pendant un jour.
Quel format de pâtes est le meilleur pour ce plat ?
Traditionnellement on utilise des bucatini, mais des spaghetti ou des macaronis conviennent très bien pour recueillir la sauce.
Quelle est la différence entre « pasta con le sarde » et « pasta con le sarde a mare » ?
La « pasta con le sarde » prévoit l’utilisation du poisson, tandis que la « pasta con le sarde a mare » est préparée sans sardines, en n’utilisant que le fenouil sauvage.
Pourquoi appelle-t-on ça « pasta con le sarde a mare » ?
La « pasta con le sarde « a mare » » tient son nom du fait qu’elle est préparée sans ajout de sardines. C’est une version née dans les zones de l’intérieur, où le poisson n’était pas toujours disponible, mais où l’on utilisait le fenouil sauvage pour obtenir un plat tout aussi parfumé et savoureux.
