Les supplì romains sont le street food emblématique de Rome, une de ces gourmandises qui, dès la première bouchée, te replongent dans les fritures et pizzerias du centre, entre ruelles et odeur de friture toute fraîche.
Croquants dehors, avec ce cœur filant qui « fait le téléphone » quand tu l’ouvres… ils sont tout simplement irrésistibles !
Aujourd’hui je te donne la recette originale des supplì au téléphone, préparés avec un bon ragù, du riz parfumé et beaucoup de mozzarella fondante au centre.
Ce n’est pas difficile à préparer, mais je te garantis qu’avec quelques petits trucs ils seront dorés, secs et super croquants, exactement comme en trattoria.
C’est une recette parfaite pour un dîner gourmand, pour un buffet entre amis ou pour chouchouter la famille avec quelque chose de spécial. Et attention : on en mange un, et on en reprend un autre !
Suis-moi dans la recette des supplì romains croustillants et filants, allume les fourneaux, aujourd’hui la cuisine sent Rome !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g riz Arborio (le Vialone nano convient également)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 350 g viande hachée mixte
- q.b. sel et poivre
- Demi verre vin blanc sec
- 500 ml passata de tomates
- 1 l bouillon de légumes
- 50 g Pecorino romano râpé (le Parmigiano convient aussi)
- 50 g beurre
- 2 œufs
- 400 g mozzarella fior di latte
- q.b. farine 00
- q.b. chapelure
- 3 œufs
- 1 l huile d'arachide
Procédé – Supplì Romains au Téléphone (Recette Originale)
Pour préparer les vrais supplì romains, commence par hacher finement l’oignon et laisse-le fondre doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoute la viande hachée, assaisonne de sel et de poivre et fais-la bien saisir en l’émiettant avec une cuillère. Lorsqu’elle est bien cuite, déglace avec le vin blanc et laisse évaporer complètement.
Incorpore le riz et fais-le toaster pendant deux minutes, en remuant continuellement. Ajoute la passata de tomates, mélange bien et baisse le feu pour commencer la cuisson du riz destiné aux supplì au téléphone.
Quand la sauce commence à s’assécher, verse une louche de bouillon chaud. Poursuis la cuisson en ajoutant du bouillon petit à petit, chaque fois que le fond réduit, jusqu’à obtenir un riz cuit mais encore al dente, parfait pour la recette originale des supplì romains.Retire du feu, ajoute le beurre et le Pecorino Romano et mélange soigneusement pour obtenir une préparation crémeuse et savoureuse.
Laisse refroidir complètement le risotto : cette étape est fondamentale pour obtenir des supplì romains croustillants à l’extérieur et compacts à l’intérieur.
Une fois froid, incorpore les œufs et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.Prépare trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Prends une portion de riz, écrase-la dans la paume de la main et place au centre un petit morceau de mozzarella. Referme délicatement et façonne en donnant la classique forme ovale des supplì romains de street food.
Passe chaque supplì d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en t’assurant de les enrober uniformément pour obtenir une panure parfaite et super croustillante.Chauffe abondamment l’huile végétale et fais frire quelques pièces à la fois, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutte-les sur du papier absorbant. Tes supplì au téléphone faits maison, symbole du street food romain, sont prêts à être dégustés chauds et filants.Pour une version plus légère des fritures romaines, dispose les supplì dans le panier de la friteuse à air, vaporise-les d’un filet d’huile et fais cuire à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez-les chauds, avec le cœur de mozzarella encore filant… exactement comme le veut la tradition
… les conseils de Vane
✔️Comment éviter que les supplì n’éclatent pendant la cuisson
Le riz doit être bien sec et complètement froid.
Compacte bien le riz quand tu les formes.
Scelle parfaitement la mozzarella au centre.
✔️ Mozzarella parfaite et super filante
Utilise une mozzarella bien égouttée et froide, sortie du frigo, coupée en bâtonnets. Si elle est trop humide, tamponne-la avec du papier absorbant.
✔️ Friture parfaite
L’huile doit être autour de 170–175°C. Si elle est trop chaude, ils colorent dehors et restent froids dedans ; si elle est trop froide, ils absorbent trop d’huile.
✔️ Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux former et paner les supplì romains et les conserver au frigo pendant quelques heures, ou bien les congeler crus et les frire directement congelés.
✔️Comment éviter que les supplì n’éclatent pendant la cuisson
Le riz doit être bien sec et complètement froid.
Compacte bien le riz quand tu les formes.
Scelle parfaitement la mozzarella au centre.
✔️ Mozzarella parfaite et super filante
Utilise une mozzarella bien égouttée et froide, sortie du frigo, coupée en bâtonnets. Si elle est trop humide, tamponne-la avec du papier absorbant.
✔️ Friture parfaite
L’huile doit être autour de 170–175°C. Si elle est trop chaude, ils colorent dehors et restent froids dedans ; si elle est trop froide, ils absorbent trop d’huile.
✔️ Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux former et paner les supplì romains et les conserver au frigo pendant quelques heures, ou bien les congeler crus et les frire directement congelés.
