Les pâtes alla gricia sont l’un des plats emblématiques de la cuisine romaine traditionnelle et sont considérées comme l’ancêtre de l’amatriciana. Une recette ancienne, née dans le Latium, préparée avec peu d’ingrédients simples mais au goût affirmé : guanciale, pecorino romano DOP et poivre noir.
Ces pâtes doivent être crémeuses, enveloppantes et savoureuses, avec le guanciale bien croustillant et le pecorino fondu à la perfection grâce à l’eau de cuisson. C’est dans leur simplicité que réside le secret du succès : quelques étapes bien faites pour apporter à table de vraies pâtes romaines.
Suis ma recette originale des pâtes alla gricia que nous préparons ensemble et tu verras que ce sera un succès assuré !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 400 g pâtes
- 250 g guanciale
- 80 g Pecorino romano DOP
- à discrétion poivre noir
- à discrétion sel
Comment préparer les pâtes alla gricia
Commence par râper finement le pecorino romano DOP et réserve-le.
Coupe le guanciale en fines lanières et fais-le rissoler dans une grande poêle, sans ajouter d’huile ni autre matière grasse.Fais-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et translucide, en libérant tout son gras.
Une fois prêt, transfère le guanciale dans une assiette et laisse dans la poêle sa graisse.Pendant ce temps, porte à ébullition une grande quantité d’eau et sale peu. Fais cuire les pâtes et, quand il reste environ 3 minutes de cuisson, égoutte-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Verse une louche d’eau de cuisson dans la poêle avec la graisse du guanciale, ajoute les pâtes et termine la cuisson directement dans la poêle en remuant.Retire la poêle du feu et laisse tiédir quelques secondes, puis ajoute le pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélange énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée, sans grumeaux.
Ajoute enfin le guanciale croustillant, une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu et sers immédiatement tes pâtes alla gricia bien chaudes et crémeuses.
… les conseils de Vane
Ne salez pas trop l’eau : le pecorino et le guanciale sont déjà très savoureux
Mélangez toujours hors du feu pour éviter que le pecorino ne devienne granuleux
N’utilisez que du pecorino romano DOP pour le vrai goût de la gricia.
Pour un excellent résultat, je te conseille d’utiliser des rigatoni comme format de pâtes : leur cavité et leurs stries extérieures retiennent parfaitement la crème de pecorino et les morceaux de guanciale.
Les mezzemaniche conviennent aussi très bien.
