Étapes

• Pour commencer, je prépare une sauce parfumée. Dans une poêle, je verse l’huile d’olive extra vierge et j’ajoute un hachis de céleri, carotte et oignon. Je fais revenir à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
  À ce stade, j’ajoute la passata de tomates, un petit filet d’eau, je rectifie le sel et laisse cuire pendant 15 minutes. J’aime que la sauce devienne légèrement plus épaissie, parfaite pour bien enrober les tortellini.

• Pendant que la sauce termine sa cuisson, je porte à ébullition une grande casserole d’eau salée et je fais cuire les tortellini seulement deux minutes. Il est important de les laisser très al dente, car ils continueront de cuire au four. Ensuite, je les égoutte délicatement.

• Je prends un plat allant au four et je verse une partie de la sauce, en réservant une louche pour la couverture finale. J’ajoute la béchamel directement dans le plat et je mélange, afin de créer une base crémeuse et gourmande.
  J’incorpore les tortellini égouttés, j’ajoute une belle poignée de parmesan râpé et la mozzarella coupée en morceaux. Je mélange le tout avec soin, de manière à ce que chaque tortellini soit bien enrobé de sauce.

• Je recouvre avec la sauce que j’avais gardée de côté et j’ajoute encore un peu de parmesan et quelques dés de mozzarella. Cette étape est pour moi essentielle : c’est ce qui rend le gratin filant, doré et irrésistible.

• J’enfourne le plat dans un four à 160°C pendant 20-25 minutes.
  Dès que le fromage fond et qu’une légère gratinure se développe, le gratin est prêt.
  Je le laisse reposer quelques minutes avant de servir : il devient encore plus savoureux et compact.