Étapes

• Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette que vous trouverez ICI, puis couvrez-la au contact avec un film alimentaire et réservez.

  
  Mettre l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole sur feu moyen.

  
  Dès que le beurre est fondu, baissez le feu au minimum et ajoutez toute la farine d’un seul coup, mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.

  
  Transférez dans le robot pâtissier ou, avec un batteur électrique, travaillez la pâte pour éliminer d’éventuels grumeaux.

  
  Avec la pâte encore tiède et en continuant de travailler, incorporez un œuf à la fois, dès que le premier œuf est incorporé, ajoutez le suivant.

  
  Dès que tous les œufs sont incorporés, ajoutez la vanilline et pétrissez encore 10 minutes toujours avec le robot muni du crochet feuille ou avec le batteur muni des spirales (la pâte doit être bien travaillée, c’est très important).

• Découpez du papier cuisson en carrés de 15 cm sur 15.

  
  Avec la poche spéciale pour zeppole munie d’une grosse douille étoile, formez les zeppole sur les carrés de papier cuisson que vous avez découpés.

  
  Chauffez une bonne quantité d’huile dans une grande casserole à bords hauts.

  
  Dès que l’huile est vraiment chaude (160-170°C), baissez le feu au minimum (je les fais frire sur la petite plaque que j’utilise pour le café, avec la flamme réglée moyenne).

  
  Faites frire les zeppole en les plongeant avec tout le papier dans l’huile.

  
  Dès qu’elles commencent à gonfler, enlevez le papier, retournez-les et augmentez très légèrement le feu ; les zeppole doivent être souvent retournées dans l’huile.

  
  Laissez dorer des deux côtés en les retournant régulièrement, une fois dorées déposez-les sur du papier absorbant pour friture.

  Faites frire de la même manière toutes les zeppole et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant au fur et à mesure.

• Disposez les zeppole frites sur un plat, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés et laissez-les refroidir.

  
  Décorez les zeppole avec la crème pâtissière et des griottes, saupoudrez de sucre glace.

  
  Les zeppole de la Saint-Joseph frites sont prêtes à être dégustées… Bon dessert !

  
  P.S. Les zeppole se conservent au réfrigérateur.

  Ci-dessous vous trouverez la version Bimby.

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  Essayez aussi la version au four, vous trouverez la recette en CLIQUANT ICI.

  

• Avec le Bimby je vous conseille de faire la pâte en deux fois en divisant les ingrédients par deux : pétrissez d’abord la moitié, puis l’autre moitié après avoir lavé le bol, en procédant exactement comme la première fois.

  
  Mettez dans le bol l’eau froide avec une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux 10 minutes / vel.1 / 100°C.

  
  Par le trou du couvercle, à vitesse 3, ajoutez la farine en pluie ; dès qu’elle est toute amalgamée, faites cuire 6 minutes / vel.3 / 90°C.

  
  Laissez le mélange dans le Bimby avec le couvercle ouvert 15 minutes.

  
  Après ce temps, actionnez le Bimby 20 sec / vel. 3.

  
  Avec le Bimby réglé à vel. 4, ajoutez un œuf à la fois (il faudra environ 35 secondes entre chaque œuf) ; dès qu’un œuf est incorporé ajoutez le suivant, et ainsi de suite ; une fois le dernier œuf ajouté, pétrissez 30 sec / vel 6.

  
  Ajoutez la vanilline et pétrissez 6 min / fonction Pétrin (Spiga).

• Pour la cuisson, procédez comme indiqué dans la version traditionnelle.

  

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