Les Pandolcini génois individuels sont une idée très sympathique à offrir à Noël aux amis qui les apprécieront sûrement. Les ingrédients sont les mêmes que pour le Pandolce basso et avec ces proportions, on obtient des portions de 100 grammes. Ils peuvent être préparés et emballés une semaine à l’avance, l’important est de les laisser sécher quelques heures sur une grille avant de les envelopper dans du papier transparent de qualité alimentaire et de les décorer à votre goût. Pour la préparation, continuez à lire la recette et suivez mes conseils.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 381,55 (Kcal)
- Glucides 62,80 (g) dont sucres 27,92 (g)
- Protéines 5,72 (g)
- Matières grasses 13,76 (g) dont saturé 6,16 (g)dont insaturés 6,72 (g)
- Fibres 2,41 (g)
- Sodium 68,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 10 Pandolcini
- 310 g farine 00
- 130 g sucre
- 100 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 g sel fin
- 5 g graines de fenouil (je préfère les broyer)
- 150 g raisins secs sultanines
- 25 ml marsala
- 80 g oranges confites
- 80 g cédrat confit
- 60 g pignons
- 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger
Outils
- Balance alimentaire
- Saladiers
- Papier cuisson
- Plan de travail
- Sacs alimentaires
Étapes
Préchauffer le four en mode statique à 170 degrés
Dans un saladier, verser les fruits confits coupés en morceaux, les pignons, les graines de fenouil (broyées) et les raisins secs préalablement ramollis avec le marsala, puis tamponnés avec du papier absorbant. Prélever 10 grammes de farine du total et les saupoudrer sur les fruits pour les sécher. Dans un autre saladier, mélanger le sucre avec le beurre mou (pas fondu) puis ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf mélangés auparavant dans un petit bol.
Parfumer avec le zeste de citron râpé et l’eau de fleur d’oranger, ajouter le sel et la farine tamisée avec la levure. Pétrir grossièrement d’abord dans le saladier puis sur le plan de travail. Ajouter les fruits et intégrer le tout. Du pâton, détacher 10 morceaux de 100 grammes chacun, former des boules légèrement aplaties.
Disposer les pandolcini espacés sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 30 minutes en vérifiant qu’ils ne prennent pas trop de couleur sinon ils seront secs. Une fois cuits, éteindre le four et les laisser encore deux minutes avec la porte entrouverte. Les Pandolcini sont délicieux consommés le lendemain.
Conservation
Les Pandolcini génois individuels doivent être refroidis sur une grille puis conservés dans une boîte en fer-blanc ou emballés avec du papier de qualité alimentaire
Ils peuvent durer 20 jours s’ils sont bien conservés
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer les fruits confits que je n’aime vraiment pas ?
À leur place, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat avec des fruits secs
Quel type de levure utilise-t-on pour les Pandolcini ?
Pour les Pandolcini comme pour le Pandolce basso, on utilise le classique sachet de levure chimique pour gâteaux
La pâte doit-elle reposer avant d’aller au four ?
Non, la pâte doit être mise au four immédiatement dans un four déjà chaud
Quelle mode doit avoir le four pour la cuisson des Pandolcini ?
Le four doit être utilisé en mode statique à 170 degrés
