Les fèves à la sicilienne sont un plat classique de la cuisine traditionnelle sicilienne. Il n’y a rien de compliqué : au contraire, c’est l’une des préparations les plus simples qui existent. Il s’agit de fèves bouillies et assaisonnées avec des arômes méditerranéens, au goût authentique et sincère.
Autrefois, elles étaient consommées comme plat unique ; aujourd’hui, on les trouve encore dans quelques trattorie traditionnelles en tant qu’antipasto ou accompagnement d’un second plat, ou bien dans les menus de certaines sagre de la région.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g fèves (fraîches, grosses et sans cosse)
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc
- selon besoin origan séché
- 1 piment sec
- huile d'olive extra-vierge
- sel
Préparation
Pour préparer les fèves à la sicilienne, commencez par rincer les fèves et laissez-les s’égoutter.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les fèves et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les dans une passoire et laissez-les tiédir, ou mieux encore refroidir complètement.
Transvasez les fèves dans un saladier et assaisonnez-les avec l’huile d’olive extra-vierge, l’origan, le piment en morceaux et un filet de vinaigre. Mélangez bien et laissez-les s’imprégner pendant au moins 15 minutes ; si vous les laissez reposer quelques heures, la saveur sera encore plus intense et aromatique.
Goûtez et, si besoin, rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.
Conseils et conservation
Pour réussir ce plat, la tradition sicilienne recommande d’utiliser des fèves vertes fermes, c’est-à-dire celles des dernières récoltes ou des fèves qui commencent à sécher. Celles montrées sur la photo, par exemple, sont parfaites pour obtenir la saveur authentique du plat.
Pour bien utiliser les fèves en les classant selon leur degré de maturité, et donc les employer dans la bonne recette, lisez cet article -> Du potager à la table : fèves.
Les fèves à la sicilienne se conservent deux jours après assaisonnement.
On les consomme épluchées.
Autres recettes :
Focaccia
Roulés salés à la blette et au thon
Cake au jus d’orange et flocons d’avoine
