La pastiera napolitaine au chocolat est une délicieuse variante de la pastiera napolitaine traditionnelle de grand-mère préparée avec du blé précuit, de la ricotta et du cacao pour un goût plus intense et enveloppant. Un dessert idéal pour enrichir le menu de Pâques et parfait pour surprendre les invités les plus exigeants.
Bien sûr, si vous préférez la version originale, vous pouvez retrouver ici la pastiera napolitaine recette traditionnelle, la préparation traditionnelle de ce dessert pascal, symbole de la cuisine de la Campanie et en particulier de Naples. La réinterprétation au chocolat que nous préparerons dans cette recette garde tous les parfums et les textures de la recette traditionnelle, mais avec une touche moderne qui la rend parfaite pour ceux qui souhaitent un dessert pascal au goût plus marqué, caractérisé également par une pâte sablée au cacao.
Allons maintenant en cuisine découvrir comment faire la pastiera au chocolat noir, mais d’abord je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12-14
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour faire la pastiera napolitaine au chocolat
- 500 g blé précuit (en bocal)
- 400 g lait
- 400 g ricotta (de brebis)
- 220 g sucre
- 150 g chocolat noir
- 3 œufs (gros)
- 150 g fruits confits (100 g d'écorce d'orange et 50 g de cédrat)
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 20 g miel (miel mille fleurs)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 430 farine 00
- 200 g saindoux (ou beurre)
- 2 œufs (petits)
- 170 sucre
- 15 cacao amer en poudre
- à discrétion zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 30
Ustensiles utiles pour faire la pastiera napolitaine au cacao
- Moule de 28 cm
- Four
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Emporte-pièce / roulette
Étapes : comment faire la pastiera au chocolat
Mettez le blé précuit dans une casserole, couvrez de lait et ajoutez le beurre, deux cuillères à soupe de sucre prélevées sur le total et les zestes d’orange et de citron.
Faites cuire environ 20-30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé, en obtenant un mélange dense et crémeux, puis retirez les zestes.
Vous pouvez décider de laisser le blé tel quel ou de donner un léger coup de mixeur pour rendre le tout encore plus crémeux.
Pendant que le blé est encore chaud, ajoutez le chocolat, mélangez pour le faire fondre, incorporez et laissez refroidir.
Dans un grand bol, travaillez la ricotta avec les œufs, le sucre, les arômes, le miel et les fruits confits.
Une fois obtenu un mélange lisse et homogène, ajoutez le mélange de blé cuit, déjà froid ou tiède, et mélangez.
Placez au réfrigérateur.
Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le saindoux (ou le beurre) et travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Formez à nouveau un puits, placez au centre le cacao, les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste d’orange râpé.
Mélangez le tout afin de dissoudre le sucre dans les œufs, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout du temps, étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné, puis enroulez-la autour du rouleau et déroulez-la sur le moule. Si elle se casse, ce n’est pas grave, vous la rectifierez avec les mains.
Passez le rouleau sur le moule pour enlever l’excédent de pâte et versez le mélange de ricotta et de blé dans le moule.
Étalez la pâte restante et réalisez les bandes typiques (7, du moins il paraît que c’est le nombre), en les découpant avec une roulette coupe-pâte.
Décorez la pastiera et faites-la cuire au four statique à 180°C pendant environ une heure et dix minutes.
Pendant la cuisson la pastiera gonflera (exactement comme un cheesecake), elle aura tendance à se fissurer un peu, mais ce n’est pas grave, c’est normal.
Au bout d’environ une heure, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
La pastiera se déguste à température ambiante après au moins un jour de repos (certains disent même trois) afin que les parfums puissent se développer au mieux, et éventuellement saupoudrée de sucre glace.
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Conservation, notes et conseils
Elle se conserve à température ambiante (fraîche) pendant deux ou trois jours, couverte d’un linge en coton ou en lin ; d’autres la conservent à température ambiante jusqu’à 7-10 jours après la préparation. Certains préfèrent la placer au réfrigérateur ou la congeler déjà portionnée. Nous ne dépassons jamais trois jours ; par respect de notre tradition, j’en prépare deux le Vendredi saint et nous les consommons entre Pâques et le Lundi de Pâques.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la pastiera napolitaine au chocolat à l’avance ?Oui, comme la version traditionnelle, la pastiera napolitaine au chocolat doit être préparée au moins 24 heures à l’avance, afin que la garniture se raffermisse et que tous les arômes se mélangent parfaitement pendant le repos.
Quelle est la différence entre la pastiera napolitaine classique et celle au chocolat ?
La pastiera napolitaine au chocolat est une variante de la pastiera napolitaine traditionnelle qui prévoit l’ajout de cacao ou de chocolat à la préparation pour un goût plus intense. Si vous préférez la version originale, vous pouvez suivre ici la préparation de la Pastiera napolitaine traditionnelle.
La pastiera napolitaine au chocolat doit-elle reposer ?
Oui, pour obtenir une texture crémeuse, il est important de laisser reposer la pastiera napolitaine au chocolat au moins 24 heures avant de la servir, comme pour la version traditionnelle.
La pastiera au chocolat est-elle une recette végétarienne ?
Oui, la pastiera au chocolat est une recette végétarienne car elle est préparée avec des ingrédients comme la ricotta, les œufs, le blé et le sucre, sans utilisation de viande ni de poisson.
